Лимонные батончики: без глютена и молочных продуктов

Эти лимонные батончики без глютена и молочных продуктов отлично подходят в качестве закуски, но вы также можете подавать их на десерт.

Ингредиенты

• 5 яиц
• 1 яичный желток
• 1 стакан мелкой миндальной муки
• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1/2 стакана мёда
• 1/4 стакана растопленного кокосового масла
• 1/4 стакана кокосового сахара
• 4 столовые ложки кокосовой муки
• Соль
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта
• Цедра 1 лимона

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой.
2. Смешайте в миске кокосовое масло, кокосовый сахар, 1 яйцо и миндальный экстракт.
3. В ту же миску добавьте миндальную муку, кокосовую муку и соль. Перемешайте.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 10 минут.
5. Для начинки смешайте цедру лимона, лимонный сок, мёд, 4 яйца, яичный желток и кокосовую муку.
6. Вылейте начинку на корж. Выпекайте 18–25 минут.
7. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Разрежьте на 12 батончиков.