Забудьте про уксус: шашлык в томатном маринаде покорит всех
Если вы до сих пор не пробовали мариновать мясо в томатном соке, пора срочно это исправить. Такой шашлык из свиной шейки получается невероятно мягким, с аппетитной кислинкой и насыщенным ароматом специй. Никакой резкости, как с уксусом, и никакой пресности — только чистый мясной вкус с томатным акцентом.
Что понадобится
Свиная шейка — 2 кг
Лук — 4 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры — 600 г
Газированная вода — 150 мл
Кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Базилик (сушёный) — 0,5 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Совет: томатный сок лучше делать самостоятельно — из свежих помидоров с мякотью. Или используйте качественный готовый, без сахара и усилителей вкуса.
Как готовить
1. Подготовка овощей и мяса
Нарежьте лук полукольцами, чеснок — мелко. С шейки срежьте лишний жир, нарежьте мясо на порционные куски.
2. Домашний томатный сок
Помидоры надрежьте и обдайте кипятком — кожицу будет легко снять. Измельчите мякоть в блендере до сока.
3. Готовим маринад
Добавьте к соку лук, чеснок и снова пробейте всё блендером. Влейте минералку, посолите, перемешайте.
4. Замешиваем шашлык
Сложите мясо в большую миску. Посыпьте специями — паприкой, кориандром, базиликом, перцем. Перемешайте. Залейте маринадом и тщательно вмассируйте его в мясо.
5. Оставьте настаиваться
Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов. А лучше — на ночь. Чем дольше стоит, тем сочнее результат.
6. Жарим!
Мясо нанижите на шампуры, жарьте на углях 25-30 минут, переворачивая. Не пересушите!
Уточнения
Шашлы́к (крымскотат. шишлик, от шиш — вертел) — изначально блюдо стран Западной и Центральной Азии, Кавказа, из кусочков мяса (например, баранины), нанизанных на шампур и приготовленных на жаре тлеющих углей в мангале, горящего газа или электронагревателя; при этом возможно применение маринада, от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.