Забыла про маринад с уксусом - армянин рассказал рецепт настоящего шашлыка: тает во рту
www.e1.ru
Шеф-повар Михаил Аракелов раскрыл секрет настоящего армянского шашлыка. По его словам, вкусное мясо не требует сложных маринадов — достаточно соли, перца, лука и немного минеральной воды.
— В детстве мы мариновали мясо просто: только базовые специи и лук, — говорит Михаил. — Лук даёт аромат, а его масла помогают сделать мясо мягче.
Если мясо покупное, а не домашнее, то без минеральной воды не обойтись — она помогает смягчить волокна. Для классического шашлыка из свинины Михаил использует:
- 1 кг шеи,
- 400 мл минеральной воды,
- 350 г лука,
- 20–25 г соли,
- 1 ст. ложку свежемолотого перца,
- орегано по вкусу.
Мариновать мясо лучше 8–9 часов, а куски — не толще 3–5 см.
Что нельзя класть в маринад:
Повар в интервью www.e1.ru (18+) настоятельно не рекомендовал использовать уксус, лимонный сок, томатную пасту, майонез (кроме курицы), чеснок и зиру. По его словам, кислота разрушает белок и делает мясо жёстким, а агрессивные специи перебивают естественный вкус.
— Киви можно использовать только для баранины и совсем чуть-чуть, иначе мясо превратится в кашу и просто сползёт с шампура, — предупреждает Михаил.
