Готовим плов, как в лучших ресторанах

Плов — это одно из самых популярных блюд восточной кухни, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. В ресторанах плов готовят с особой тщательностью, и его ароматный, насыщенный вкус кажется недосягаемым для домашних кулинаров. Но что если мы скажем вам, что вы можете воссоздать этот ресторанный плов у себя на кухне?

Основные ингредиенты

Для того чтобы получить плов, напоминающий ресторанный, важно правильно выбрать ингредиенты. Вот что вам нужно:

• Рис — лучше всего подойдут сорта, которые хорошо впитывают воду и сохраняют форму, такие как басмати или жасмин. Эти сорта риса придают плову легкую рассыпчатость.
• Мясо — традиционно для плова используется баранина, однако можно использовать также говядину или курицу. Выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы плов не получился слишком жирным.
• Морковь — сладкая и сочная, она придаст плову сладковатый оттенок. Используйте свежую, нарезанную тонкой соломкой или на терке.
• Лук — репчатый лук помогает создать ароматную базу. Он придаёт блюду насыщенный вкус.
• Специи — зира (кумин), кориандр, черный и красный перец, лавровый лист и куркума — все это сделает ваш плов аутентичным и ароматным.
• Масло — растительное или топленое масло (гил) придаст блюду насыщенный вкус и аромат.

Подготовка к приготовлению

Выбор посуды

Для правильного приготовления плова необходимо использовать специальную посуду — казан. Казан с толстым дном равномерно распределяет тепло и позволяет продуктам готовиться без пригорания. Если у вас нет казана, можно воспользоваться утятницей или кастрюлей с толстыми стенками.

Подготовка ингредиентов

• Промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это избавит его от лишнего крахмала и сделает плов более рассыпчатым.
• Нарежьте мясо кусочками размером 3-4 см.
• Очистите и нарежьте лук и морковь.

Приготовление плова

Обжарка

• Нагрейте казан на среднем огне и добавьте растительное масло. Как только масло разогреется, добавьте мясо и обжарьте его до золотистой корочки.
• Добавьте нарезанный лук и жарьте его вместе с мясом, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.
• Добавьте морковь, тщательно перемешайте, и продолжайте обжаривать еще 5–7 минут, пока она не станет мягкой.

Добавление специй

• Всыпьте специи — зиру, кориандр, перец, лавровый лист и куркуму. Перемешайте, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Готовим рис

• Влейте в казан 4–5 стаканов воды и доведите до кипения. Когда вода закипит, аккуратно добавьте промытый рис. Распределите его по поверхности ровным слоем, не перемешивайте.
• Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, пока вода не испарится. Когда верхний слой риса начнёт слегка пузыриться, сделайте небольшие углубления в рисе и добавьте немного масла.

Тушение

• Уменьшите огонь до минимального и закройте казан крышкой. Дайте плову готовиться 20–30 минут. Важно не открывать крышку во время готовки, чтобы не нарушить паровую атмосферу.

Подача

• Как только рис будет готов, выключите огонь и оставьте плов на 10 минут, не открывая крышку. Затем аккуратно перемешайте его с помощью вилки, чтобы сохранить его воздушность.

Теперь вы знаете все секреты, как приготовить плов, как в ресторане. Главное — это качественные ингредиенты, правильная посуда и следование всем этапам процесса. Не бойтесь экспериментировать со специями, добавляйте свои любимые ингредиенты, и вскоре ваш плов станет настоящим кулинарным шедевром.

Уточнения

Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия).