Картофельные зразы с сочной начинкой: румяные пирожки без духовки
Тонкий аромат жареного картофеля, золотистая корочка и мягкая, чуть тягучая начинка — зразы с первой минуты пробуждают аппетит.
Это блюдо похоже на жареные пирожки, только без дрожжевого теста и долгой возни. Секрет в том, что здесь картофель становится полноценной основой, превращая простые продукты в сытный ужин за полчаса.
В старых деревенских тетрадях можно встретить упоминание о «картофельных котлетах с начинкой» — так хозяйки XIX века спасали недорогим блюдом семью от голода. Сегодня этот приём возвращается: из скромных ингредиентов получается угощение, достойное праздничного стола.
Для теста нужен 1 кг рассыпчатого картофеля. Сорта вроде «Синеглазки» или «Белларозы» идеально подходят — они не водянистые и не развариваются в кашу. После варки в подсоленной воде клубни нужно подсушить на плите: это хитрый способ убрать лишнюю влагу и получить упругое пюре. Когда масса остынет до тёплого состояния, в неё вмешивают щепоть соли, молотый перец, немного сушёного чеснока и 60–90 г муки. Если добавить чуть сливочного масла, тесто станет более пластичным и ароматным. Лишнюю муку класть не стоит — иначе пирожки будут плотными, а не нежными.
Начинка для зраз может быть самой разной. Но классика — это обжаренный с луком мясной фарш. На ложке масла лук доводят до золотистости, добавляют 350–400 г фарша, перемешивают, доводят до готовности и приправляют орегано или тимьяном. Лайфхак: в остывшую начинку можно вмешать 70–80 г твёрдого сыра — он удержит сок и сделает фарш вязким и насыщенным. При желании фарш легко заменить грибами с луком, тушёной капустой или даже ветчиной с сыром.
Формовка зраз напоминает лепку пирожков. Из картофельного теста отщипывают шар размером с мандарин, расплющивают в лепёшку, кладут 2–3 чайные ложки начинки и защипывают края. Чтобы масса не липла к рукам, пальцы лучше слегка присыпать мукой или смазать каплей масла. Зразы формируют сразу на плёнке или доске, ведь при долгом ожидании они могут начать прилипать.
Жарят зразы на хорошо прогретой сковороде с тонким слоем масла. На среднем огне они доходят за 3–4 минуты с каждой стороны, под крышкой — так середина пропекается равномерно. В финале крышку снимают и дают корочке зазолотиться до хруста. Готовые зразы стоит выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Из такого количества продуктов получается около 12–14 зраз среднего размера. Они одинаково вкусны и горячими, и уже остывшими. Подавать лучше со сметаной, свежими овощами или простым соусом из сметаны, чеснока и укропа.
У этого блюда есть ещё один бонус. Зразы прекрасно хранятся в морозильнике. Их можно заморозить в сыром виде и потом жарить чуть дольше обычного, либо запекать при 190 °C в течение 15 минут. А для тех, кто ищет лёгкий вариант, часть муки легко заменить картофельным крахмалом — зразы станут ещё нежнее.
Так старинный приём деревенской кухни снова работает на современную кухню: из простого картофеля и горсти доступных продуктов рождается блюдо, которое и согреет, и удивит.