Немецкий картофельный салат с секретом из огуречного рассола

Немецкий картофельный салат с колбасками, лактонезой и маринадом из огуречного рассола: сочный, сытный и с хрустящей посыпкой.

Салат по семейному рецепту с немецкими корнями отличается не только вкусом, но и необычными приёмами: соус готовится из молока и масла, картофель пропитывается маринадом от огурцов, а финал — хрустящий.

Сначала отваривают полкило картофеля «в мундире» около 35 минут, затем охлаждают до тёплого состояния и очищают. Одновременно готовят лактонезу: в высокий стакан вливают 100 мл масла, 50 мл молока, щепоть соли и взбивают погружным блендером до густой эмульсии. Получается домашний соус без яиц — лёгкий и нежный.

Огуречный маринад. 100 мл рассола от маринованных огурцов подогревают с ложкой мягкой горчицы. Этой смесью заправляют нарезанный тёплый картофель: клубни впитывают вкус и становятся ароматной основой салата.

Параллельно отваривают 2 немецкие колбаски 5–7 минут: они сохраняют сочность лучше, чем жареные. Лук (лучше красный) маринуют отдельно — соль, сахар, уксус и вода на 15 минут делают его мягким и сладковатым.

Дальше соединяют все компоненты: картофель с горчичным маринадом, кружки колбасы, огурцы (5 шт., нарезанные полукружьями), маринованный лук. Добавляют щепоть соли и лактонезу. Перемешивают до однородности.

Финал — хрустящий лук. Перед подачей салат посыпают жареным луком для текстурного контраста. В результате получается сытное, кремовое блюдо с лёгкой кислинкой и сочными кусочками колбасы.

Ингредиенты:
Картофель — 500 г
Салчичас (немецкие колбаски) — 2 шт.
Маринованные огурцы — 5 шт.
Красный лук — 1 шт.
Рассол от огурцов — 100 мл
Горчица мягкая — 1 ст. л.
Соль, сахар, уксус — для маринада
Молоко — 50 мл
Масло подсолнечное — 100 мл
Жареный лук (для посыпки) — горсть