Рецепт кабачковой икры

Кабачковая икра — традиционное блюдо русской кухни, которое многие хозяйки готовят летом и осенью, чтобы сохранить урожай овощей на весь год. Она идеально подходит как самостоятельная закуска, гарнир к мясным блюдам или начинка для пирогов и блинов. Предлагаем вам простой и проверенный временем рецепт приготовления домашней кабачковой икры.

Ингредиенты:

• Кабачки — 4 кг (очищенные)
• Репчатый лук — 1 кг
• Растительное масло — 200 мл + для обжарки
• Томатная паста — 4–5 столовых ложек
• Сахар — 4 столовые ложки
• Соль — 2 столовые ложки
• Уксус 70% — 1,5 столовой ложки
• Чеснок — 6–7 зубчиков

Пошаговая инструкция:

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

1. Очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте кубиками среднего размера.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.

Шаг 2: Обжаривание овощей

1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте кабачки небольшими порциями до золотистого цвета. Готовые кабачки складывайте в большую кастрюлю или глубокую миску.
2. После кабачков обжарьте лук также небольшими партиями до мягкости и прозрачности. Лук выложите к кабачкам.

Шаг 3: Варка икры

1. К овощам добавьте соль, сахар, томатную пасту и 200 мл растительного масла.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения.
3. Уменьшите огонь до минимального уровня и тушите овощи около 30 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.

Шаг 4: Финальная обработка

1. Через полчаса добавьте измельчённый чеснок и уксус.
2. Продолжайте варить ещё примерно 30 минут, постоянно помешивая.
3. Когда икра станет мягкой и однородной, снимите её с огня и дайте слегка остыть.

Шаг 5: Измельчение и фасовка

1. Используйте погружной блендер, чтобы превратить массу в нежное пюре.
2. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и переверните вверх дном до полного охлаждения.

Храните готовую кабачковую икру в прохладном тёмном месте. Приятного аппетита!