Вы всё делаете не так: настоящую кабачковую икру готовят из переростков

Старые кабачки, сладкий перец и блендер без проводов — всё, что нужно для «солдатского варенья» от Лазерсона.

Кабачковая икра — это не закуска, а почти философия. Особенно, если готовить её по-умному.

Повар Александр Лазерсон называет её «солдатским вареньем» и считает, что настоящую икру нужно делать из старых, жёстких кабачков с толстой кожурой. «Недавно друг подогнал мне таких, — говорит он, — и вот из них я и сделал икру. Она уже стоит в холодильнике — иногда намазываю на хлеб».

Главное — готовить всё в одной кастрюле. Сначала обжаривается лук, затем тёртая морковь. Всё это карамелизуется до насыщенного вкуса. Потом добавляется томатная паста — никакого пюре или соусов.

Затем в ход идут сами кабачки. Молодые можно не чистить, старые — обязательно. Для сочности добавляется немного воды.

Но главный секрет — сладкий перец. Его в этом рецепте много: четыре крупных плода, нарванных руками прямо в кастрюлю. Следом — чеснок. Не нарезать, а просто раздавить.

Овощи тушатся долго, на слабом огне, пока не станут мягкими. После этого приходит время блендера. Лазерсон использует беспроводной прибор, который можно взять даже в горы — «потому что там подключиться некуда».

Я называю этот блендер "Графом", — рассказывает он. — Он тихий, мощный и удобный. Даже ёршик для бутылок в комплекте есть.

После измельчения икру стоит попробовать на соль и ещё раз пробить — для однородности. Протирать её не нужно: кожица перца за счёт тушения исчезает, а мощный блендер справляется сам.

Подача — с ложкой ароматного масла сверху. Получается плотная, насыщенная икра с явным вкусом овощей. Секрет — в переросших кабачках и обилии перца.