Картошку для гарнира лучше варить в кипятке — сохраняется вкус и рассыпчатость
Многие варят картошку так, как привыкли с детства — заливают холодной водой и ставят на плиту. Однако этот подход не всегда даёт лучший результат. Всё зависит от того, какой эффект вы хотите получить.
Почему не стоит начинать с холодной воды
Если вы хотите, чтобы гарнир получился рассыпчатым, ароматным и сохранил максимум пользы, не кладите картошку в кастрюлю сразу. Лучше поступить так же, как при варке макарон — опустить в уже кипящую воду.
Как варить картофель правильно
Налейте воду в кастрюлю, не добавляя картофель.
Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Только после закипания опустите в воду очищенные клубни.
Варите на умеренном огне до готовности.
При таком способе на поверхности картофеля сразу же образуется плотная "корочка" из свернувшегося крахмала. Она удерживает полезные вещества внутри, а гарнир получается более рассыпчатым и вкусным.
Когда стоит начинать с холодной воды
Есть и ситуации, когда холодная вода предпочтительнее:
Если варите картошку в мундире - холодный старт позволяет прогреть клубень равномерно и избежать трещин.
Если используете крупные клубни - медленный нагрев помогает прожарить середину без разваривания поверхности.
Выбор метода зависит от цели. Хотите рассыпчатый гарнир — начинайте с кипятка. Нужна мягкая серединка без трещин — заливайте холодной водой.
Уточнения
Карто́фель - вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae).