Кулинары назвали ошибки в приготовлении сырников: избыток яиц и чрезмерное растирание блендером
Мечта о румяных, аккуратных сырниках часто разбивается о суровую реальность: вместо красивых круглых лепёшек на сковороде расплываются бесформенные оладьи. Главная причина кроется вовсе не в рецепте, а в подготовке творога.
Влага — враг формы
Излишняя влажность творожной массы делает тесто жидким и неспособным держать форму. Ошибка многих хозяйек — использовать творог прямо из упаковки или только что купленный домашний, не дав стечь сыворотке. В результате при жарке сырники начинают растекаться.
Правильный творог должен быть сухим, рассыпчатым, с заметными зернышками, а не пастообразным.
Как подготовить творог
Выложите творог в сито или марлю, поставьте под лёгкий гнёт и оставьте минимум на полчаса, а лучше на пару часов. Так уйдёт лишняя влага, а масса станет плотнее.
Если используете мягкий или зернёный магазинный творог, его тоже стоит отжать. Проверить готовность просто: сожмите творог в ладони — ни одной капли жидкости выделяться не должно.
Чего не стоит делать:
Избыток яиц. Кажется, что они помогут скрепить массу, но на деле делают её ещё более жидкой.
Чрезмерное растирание блендером. Паста из творога легче растекается, чем масса с мелкими крупинками.
Слишком много муки. Попытка "спасти" жидкое тесто обернётся тяжёлыми и резиновыми сырниками.
Рецепт идеальной текстуры
Сухой творог, одно яйцо, немного муки или манки, сахар, щепотка соли — и у вас получится пластичная, нелипкая масса. Сформируйте шарики или лепёшки, обваляйте каждую заготовку в муке или манке — этот слой поможет сохранить форму и подарит румяную корочку.
Жарьте на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Не спешите переворачивать — дайте нижней стороне подрумяниться и "схватиться".
Уточнения
Сы́рники творо́жники — жареное горячее блюдо в форме биточков, кружочков или небольших лепёшек из теста на основе творога и пшеничной муки.