Добавление лишних яиц в сырники ухудшает структуру и увеличивает влажность теста
Золотистая корочка, пышная форма и мягкая, но плотная серединка — именно такими мы представляем идеальные сырники. Но на деле у многих они растекаются на сковороде и превращаются в нечто бесформенное. Виноват чаще всего творог — точнее, его избыточная влажность.
Почему сырники не держат форму
Самая распространённая ошибка — использовать творог прямо из упаковки. Даже качественный, но слишком влажный продукт сделает массу жидкой. Сырые сырники просто не смогут "схватиться" при жарке и начнут расплываться.
Ещё хуже — использовать домашний творог без предварительного отжима. Да, он вкуснее, но и влаги в нём чаще всего больше. Влага остаётся внутри и нарушает консистенцию теста.
Как подготовить творог правильно
Чтобы сырники получились идеальными, творог нужно подготовить:
выложите его в марлю или сито;
дайте стечь минимум 30 минут, а лучше 1-2 часа;
если есть время — установите сверху лёгкий гнёт.
Проверить готовность просто: сожмите немного творога в кулаке — если выступает жидкость, он ещё сырой для теста.
Что ещё может испортить тесто
Лишние яйца. Кажется логичным добавить ещё одно, чтобы "связать" массу, но они делают тесто текучим.
Слишком много муки. Попытка загустить жидкое тесто может сделать сырники тяжёлыми и "резиновыми".
Сливание массы в пасту. Использование блендера делает тесто гладким, но именно мелкие крупинки творога держат форму.
Как собрать идеальное тесто
Подготовленный сухой творог
1 яйцо
Немного сахара, щепотка соли
1-2 ложки муки или манки
Сформируйте шарики или лепешки. Обваляйте в муке или манке — это создаст хрустящую защитную корочку при жарке.
Жарьте сырники на среднем огне на разогретом масле. Не переворачивайте слишком рано — дайте нижней стороне как следует подрумяниться и "схватиться".
Уточнения
Сы́рники творо́жники — жареное горячее блюдо в форме биточков, кружочков или небольших лепёшек из теста на основе творога и пшеничной муки.