Идеальные сырники: секреты от кулинара, проверенные методом проб и ошибок

Сырники, которые не расплываются на сковороде, остаются пышными и сохраняют насыщенный творожный вкус — мечта многих хозяек.

Автор рецепта Наталья Калинина отмечает, что к нему она пришла «методом проб и ошибок». Главная цель — добиться той самой плотной, но нежной текстуры и яркого творожного вкуса. Всё начинается с правильного выбора творога.

Творог должен быть сухим. «Я всегда сначала тщательно отжимаю его в марле, чтобы убрать максимум влаги. Если творог слишком жёсткий — пробиваю блендером или протираю через сито», — объясняет Наталья. После отжима продукт взвешивают: на рецепт требуется 500 г творога. К нему добавляется одно яйцо и всего одна столовая ложка сахара. Больше — нежелательно, иначе масса станет жидкой.

Следующий ключевой ингредиент — манная крупа. В творожную массу добавляют две столовые ложки (примерно 30 г) и оставляют на 10–15 минут, чтобы манка впитала лишнюю влагу. Иногда требуется ещё одна ложка, всё зависит от влажности творога и размера яйца.

Далее творог ещё раз перемешивают, делят на десять частей и формируют небольшие колобки. Каждому придают форму оладушка, обваливают в муке и выравнивают края. Для этого автор рецепта использует сервировочное кольцо: сырник помещается внутрь и слегка прокручивается. Подойдёт и бокал подходящего диаметра.

Жарить сырники рекомендуется на толстой сковороде. Идеально — на смеси растительного и сливочного масла, но Наталья предпочитает только подсолнечное, чтобы избежать подгорания. Сковороду разогревают, выкладывают сырники и готовят на медленном огне — на плите с девятью режимами это пятый уровень. Время жарки — 1,5–2 минуты с каждой стороны. Переворачивать легко: заготовки держат форму и не деформируются. Крышкой сковороду накрывать не нужно — сырники и так успевают пропечься внутри.

Есть и заготовительный лайфхак: сырники можно заморозить. Достаточно достать их из морозильника и положить на сковороду без разморозки. При медленном обжаривании они успеют прогреться, останутся пышными и приобретут золотистую корочку.

В разрезе готовые изделия выглядят аппетитно, не расплываются и сохраняют форму даже в тёплом виде. Вкус — ярко выраженный, творожный, без лишней сладости. Автор рецепта добавляет, что и холодные сырники ничуть не хуже — плотные, ароматные и очень сытные.

Такой рецепт подойдёт и для семейного завтрака, и для быстрого перекуса в течение дня. Главное — не забывать про сухой творог и умеренное количество сахара. Тогда сырники будут идеальными каждый раз.