3 секрета для идеального слоеного дрожжевого теста: мягкость, как облако, за 20 минут

Подготовка дрожжей: Распустите сухие дрожжи в теплой воде с добавлением 1 чайной ложки сахара. Оставьте в тепле на 15−20 минут, пока не образуется «шапочка».

Секрет 1: Используйте только теплое молоко или воду для теста. Холодные ингредиенты замедляют работу дрожжей, а слишком горячие могут их погубить.

Приготовление теста: Просейте муку на стол, смешайте с солью и оставшимся сахаром. Натрите охлажденное сливочное масло и перетрите его с мукой до состояния мелкой крошки.

Секрет 2: Масло должно быть холодным, но не замерзшим, иначе тесто будет рваться при раскатывании.

Замешивание: В подошедшую дрожжевую смесь добавьте яйцо и влейте теплое молоко. Хорошо перемешайте, затем сформируйте мучную горку с углублением, куда влейте дрожжи.

Формирование теста: Замесите мягкое тесто, при необходимости добавляя немного муки или воды. Заверните тесто в пленку или пакет и отправьте в холодильник на 1,5−2 часа. Тесто готово к использованию, но его можно хранить в морозилке до двух суток.

Секрет 3: Делите тесто на части только острым ножом, чтобы не повредить его структуру. Это поможет тесту хорошо подниматься.