Книжный клуб: «Особое терпение»

Прежде всего следует подготовить тесто, учитывая, что круассаны – один из самых капризных видов выпечки. Готовятся они исключительно из слоеного дрожжевого теста, и его подготовка остается самым трудоемким этапом. Для начала кусок сливочного масла массой 350 г заворачивают в присыпанную мукой пищевую пленку, из которого формируют пласт 10×12 см, убирающийся в холодильник. В это же время разводится 40 г дрожжевой закваски в 200 мл молока. Отдельно смешивается 500 г просеянной муки, 2 г разрыхлителя, 30 г сахарной пудры, 30 г растительного масла, а также щепотка соли. Затем с полученной массой соединяются дрожжи и замешивается тесто. Тесто на раскатку требует особого терпения. Пласт размером 12×20 см, обернутый пленкой, должен провести в холодильнике 30 минут. Затем его можно выложить на присыпанную мукой поверхность: на одну половину положить масло, второй половиной его нужно накрыть и залепить края. Аккуратно сверните лист от середины, строго в одном направлении. В итоге у вас должен получиться прямоугольник толщиной 1 см. Визуально разделите его на три одинаковые поперечные части и сложите в три слоя. Снова оберните пласт пленкой и уберите сначала на 15 минут в холодильник, а после – на 15 минут в морозилку. Эту процедуру французы повторяют не менее 5 раз. При этом раскатываться тесто рекомендуется перпендикулярно относительно того направления, которое было выбрано в прошлый раз