Фасоль в духовку, котлета на сковороду — и бургер получается лучше мясного
Когда речь заходит о вегетарианских или веганских бургерах, чаще всего возникает одна и та же проблема: котлеты оказываются слишком мягкими, клейкими или безвкусными. Но эта ситуация вполне исправима. Секрет — в правильной технологии приготовления и в удачном сочетании ингредиентов. Чёрная фасоль отлично подходит для этого: у неё плотная структура, насыщенный вкус и возможность "держать форму" при жарке.
Вдохновение и главный приём
Идея блюда отчасти навеяна бургером Smashburger, где используют чёрную фасоль, лук, халапеньо и тмин. В качестве связующего компонента там берут измельчённые чипсы из тортильи — решение простое, но эффективное. Такой ингредиент даёт и приятную текстуру, и более выраженный вкус, чем привычные панировочные сухари или овсяные хлопья. Кроме того, это делает котлеты безглютеновыми.
В переработанном рецепте к этим элементам добавлены грибы и немного соевого соуса, что придаёт котлете "мясистость" и характерный вкус умами. При этом полностью исключены яйца и сыр — блюдо остаётся на 100% веганским.
Тонкости приготовления
Главное правило — правильно подготовить фасоль. Чтобы котлеты не разваливались и не были слишком влажными, фасоль подсушивают в духовке. Однако стоит помнить: если смесь получится сухой, на помощь придёт ароматная жидкость, в которой фасоль варилась. Она вернёт сочность и добавит вкуса.
Не обойтись и без кухонного комбайна. С его помощью измельчаются овощи, грибы и чипсы для тортильи. Это экономит время и делает смесь для котлет однородной, но не превращает её в пюре.
Ещё один приём — техника формирования. Чтобы добиться тонкой и хрустящей котлеты, её слегка придавливают широкой прочной лопаткой прямо на сковороде. Идеальной формы добиваться не нужно: чем больше неровных краёв, тем лучше прожарка и тем вкуснее результат.
Секреты текстуры и подачи
Такие котлеты получаются тонкими, поэтому оптимальный вариант — использовать две сразу для одного бургера. Это создаёт баланс между хрустящей корочкой и насыщенной серединкой. Подавать их можно в классическом стиле — с булочкой, соусом, маринованными огурцами и картофелем фри.
Чтобы сделать бургер более разнообразным, легко регулировать остроту. Любители пряного вкуса могут добавить халапеньо и острый соус, а тем, кто предпочитает мягкий вариант, достаточно исключить эти компоненты. Лук-шалот прекрасно заменяет красный лук, а свежий чеснок — сушёный. Если под рукой есть кинза, её стоит вмешать в фарш — свежая зелень добавит яркости.
Вечер для друзей и ужин в будний день
Эти бургеры удобно готовить как для дружеских встреч, так и для обычного ужина. В первом случае можно устроить вечер "собери свой бургер сам" с соусами, овощами и гарнирами на выбор. Во втором — приготовить котлеты заранее и просто разогреть их вечером. Они не теряют текстуры и остаются вкусными даже на следующий день.
Веганский бургер с чёрной фасолью — это доказательство того, что отсутствие мяса не мешает блюду быть сытным, ярким и по-настоящему вкусным. А правильный подход к приготовлению делает его достойной альтернативой классическому варианту.
Уточнения
Котле́та — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости. В современном русском языке и русской кухне: изделие из мясного фарша, его аналога (рыбного фарша, фарша из мяса птицы) или заменителя (фарш из овощей и т. д.), приготовленное без применения какого-либо соуса.