Почему лук — важный ингредиент для идеальных котлет
Приготовление котлет — дело простое, но у многих вызывает споры о составе фарша. Особенно часто обсуждают, стоит ли добавлять в него лук. Одни считают, что этот овощ необходим, другие же уверены, что он только портит вкус.
Стоит ли добавлять лук в котлеты
Профессиональные повара утверждают, что лук — важный ингредиент для котлет. Вот почему:
- Сочность и пышность
Лук делает котлеты более нежными и сочными.
- Сохранение формы
Овощ помогает фаршу не разваливаться при жарке.
Сырой или жареный лук
- Сырой лук
Если вы добавляете свежий лук, фарш следует сразу отправить на сковороду. В противном случае он может прокиснуть. - Жареный лук
Этот вариант придаёт котлетам более мягкий и сладковатый вкус.
Пропорции и обработка
Чтобы избежать горечи, важно не переборщить с количеством лука. Оптимальное соотношение — 100 граммов лука на 1 килограмм фарша.
Как обработать лук
- Для однородного фарша лук можно прокрутить через мясорубку или натереть на тёрке.
- Если вы готовите рубленые котлеты, лук лучше нарезать ножом.
Добавление лука в фарш сделает котлеты вкусными, пышными и сочными, если соблюдать правильные пропорции и способы обработки.
Уточнения
Котле́та (от фр. côtelette - "рёбрышко") — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости.