Готовлю тесто на пиве — чебуреки получаются пузырчатыми и хрустящими

Если вы хотите приготовить идеальные чебуреки, которые будут хрустеть снаружи и оставаться сочными внутри, попробуйте тесто на пиве. Оно делает чебуреки пузырчатыми, легкими и воздушными, а фарш остаётся сочным благодаря небольшому количеству воды.

Ингредиенты на 10 порций

Для теста:

• Пиво светлое — 200 мл
• Мука пшеничная — 400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — 3 г

Для начинки:

• Фарш (говядина + свинина) — 300 г
• Лук репчатый — 150 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Вода — 50 мл
• Перец чёрный молотый — 3 г
• Кориандр молотый — 3 г
• Соль — 2 г

Для жарки:

• Растительное масло — 300 мл

Как приготовить хрустящие чебуреки на пиве?

1. Подготовка начинки

• Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
• Смешайте с фаршем, добавьте пропущенный через пресс чеснок.
• Влейте воду, добавьте соль, перец, кориандр. Хорошо перемешайте и оставьте на 40 минут.

2. Готовим тесто

• В миске просейте муку.
• Смешайте яйцо с солью и пивом, влейте в муку.
• Добавьте растительное масло, хорошо вымесите тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.
• Накройте плёнкой, оставьте на 30 минут.

3. Формируем чебуреки

• Разделите тесто на 10 кусочков (~60 г каждый).
• Раскатайте тонкие лепёшки диаметром 15-17 см.
• На одну половину лепёшки выложите 50 г фарша, равномерно распределите.
• Накройте второй половиной, плотно слепите края.
• Подрежьте лишнее и закрепите края вилкой.

4. Обжарка

• Разогрейте масло в глубокой сковороде (проверяйте шпажкой — вокруг неё должны появляться пузырьки).
• Обжаривайте чебуреки по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
• Выложите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте горячими — с пылу с жару!

Почему чебуреки на пиве получаются особенными?

• Тесто пузырчатое и хрустящее благодаря углекислому газу.
• Фарш остаётся сочным, потому что в нём есть вода и много лука.
• Корочка получается золотистой, а структура — нежной и воздушной.

Уточнения

Чебуре́к (крымскотат. çiberek: çiy - сырой [относится к начинке], börek - пирожок) — изначально блюдо крымскотатарской кухни, также входит в кухню мариупольских греков (под названием чир-чир) и северокавказских народов.