Как из кафе: булочки с корицей, которые покоряют с первого укуса

Опара:
Разведите свежие дрожжи в тёплом молоке. Добавьте яйцо и 250 г муки, перемешайте — получится густая масса. Накройте и оставьте на 1 час.

Основное тесто:
В опару всыпьте оставшуюся муку, сахар, соль, мягкое масло и молотый кардамон. Замешивайте руками 10-15 минут до гладкости. Оставьте подходить ещё на 40-50 минут.

Начинка:
Смешайте сахар и корицу. Разомните масло. Взбейте яйцо отдельно для смазывания. Разогрейте духовку до 230°C.

Формовка:
Разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в прямоугольник (1 см толщиной), намажьте маслом и посыпьте начинкой. Сверните в рулет и нарежьте на 8-10 кусочков.

Расстойка:
Выложите булочки на противень, оставьте под полотенцем на 30 минут. Проверьте: ямка от пальца расправляется медленно — пора печь!

Выпечка:
Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и отправьте в духовку на 6-10 минут до румяности.

Остужаем:
Переложите на решётку. Пеките вторую партию или достаньте тесто из холодильника и повторите шаги.