Самый воздушный кулич: рецепт, который больше не хочется менять

Если вы ищете рецепт идеального пасхального кулича — мягкого, ароматного и насыщенного, то этот вариант сдобного дрожжевого теста стоит взять на вооружение. В нём — сливочное масло, ваниль, цедра лимона, изюм и цукаты. А главное — тепло, с которым готовится каждая порция.

Ингредиенты:

• Мука — 450-500 г + 0,5 ст. ложки (для изюма и цукатов)

• Молоко — 150 мл

• Дрожжи: сухие — 9-10 г (или свежие — 30 г)

• Сахар — 150 г

• Сметана (15%) — 100 г

• Масло сливочное — 100 г

• Желтки — 2 шт.

• Яйцо — 1 шт.

• Цедра лимона — с 1 шт.

• Изюм — 150 г

• Цукаты — 100 г

• Ванильный сахар — 20 г

• Соль — 1/3 ч. ложки

• Растительное масло (для смазки) — 30 мл

Приготовление:

1. Подготовка опары.

Просейте муку. Молоко слегка подогрейте. В тёплое молоко добавьте дрожжи, ложку сахара и пару ложек муки. Перемешайте — небольшие комочки допустимы. Накройте и оставьте на 10 минут.

2. Цедра и яйца.

Натрите цедру лимона (только жёлтую часть). Взбейте яйцо, желтки, ванильный сахар, оставшийся сахар и соль до светлой пены.

3. Изюм и цукаты.

Промойте и залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите. Сливочное масло растопите и остудите.

4. Замешивание теста.

Смешайте опару с взбитой яичной массой, сливочным маслом, сметаной и цедрой. Постепенно добавляйте просеянную муку — уходит примерно 460-500 г. Переложите тесто на рабочую поверхность, смазанную маслом. Месите 10-15 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть. Оставьте его подходить на 2 часа, обминая дважды каждые 40 минут.

5. Формовка.

Обваляйте изюм и цукаты в половине столовой ложки муки и вмешайте их в тесто. Разделите на 5 частей по 250 г. Сформируйте шарики и выложите в формы (примерно по 9 см в диаметре). Накройте и оставьте на 1-1,5 часа для подъёма.

6. Выпечка.

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи 30-40 минут. При необходимости накройте верх фольгой (обычно спустя 15 минут). Среднее время выпечки — 33 минуты.

7. Украшение.

После полного остывания украсьте куличи глазурью и посыпками по желанию.

Уточнения

Кули́ч (из ср.-греч. κουλλίκι(ον), от др.-греч. κόλλιξ — «хлеб круглой или овальной формы») — русское название пасхального хлеба.