Когда лучше солить еду: в начале или в конце?

Соль смягчает ингредиенты, улучшает вкус, сокращает или увеличивает время приготовления еды. Однако чтобы получить от соли максимальную пользу, нужно знать, когда добавлять её в блюда. В начале варки или в конце?

Бобы

До сих пор нет чётких рекомендаций, как солить фасоль. Считается, что добавление соли в самом начале замедляет время приготовления, в результате чего фасоль готовится дольше и может оказаться жёсткой. Безошибочный вариант — добавлять соль после того, как фасоль приготовилась.

Макаронные изделия

Добавляйте соль в начале варки, прямо в кастрюлю с закипевшей водой. Макаронные изделия — это твёрдый крахмал, который активно поглощает воду при варке. Приготовив макароны в подсоленной воде, вы только улучшите их вкус.

Рис

Аналогично с макаронами. При варке риса соль добавляют в самом начале. Если же рис посолить в середине или в конце, то есть вероятность, что соль распределится неравномерно. Часть риса будет солёной, часть — пресной.

Пассерование лука

Соль выводит влагу. Если вы добавите соль к овощам, которые пассеруете, в самом начале, то они станут мягче. Лук, к примеру, будет полупрозрачным. Если вы хотите, чтобы лук стал золотистым, то добавьте соль в конце.

Обжаривание грибов

В грибах много влаги, если посолить их в самом начале, то вкусный сок быстро вытечет, и грибы станут сморщенными. Лучше посолить в конце.

Мясо

Всегда солите мясо в начале приготовления.