Комментарии 0
...комментариев пока нет
На заметку: в какой момент нужно солить разные блюда
Когда солить стейк, чтобы он остался сочным: лайфхак от шеф-повара
0:57
Количество соли влияет не только на вкус, но и на состояние готового блюда — она продлевает свежесть продуктов, помогает им сохранить форму в кипящей воде и забирает лишнюю влагу. Чтобы не испортить вкус блюда, добавлять соль нужно в определенный момент, отмечает специально для Pravda.Ru шеф-повар Beefology в гастроквартале "Три вокзала. Депо" Михаил Куценок.
Фото: commons.wikimedia.org by Daniel Panev is licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic
Соль добавляют на разных этапах приготовления — в зависимости от блюда.
- Так, стейк лучше солить после того, как он немного поджарится — тогда он получится более нежным и сохранит сочность.
Мясной бульон нужно солить за 20-25 минут до окончания варки. Но помните, что жидкость будет выпариваться в процессе, поэтому не солите воду слишком сильно.
Тесто обычно солят перед тем, как начать замешивать — так вкус становится ярче и сбалансированнее, а еще соль улучшает текстуру выпечки, отметил шеф-повар.