Забудьте про маринад: мясо станет мягким и сочным за 5 минут с этим кухонным трюком
Жёсткое мясо может испортить любое блюдо. Но есть способ, который занимает всего 5 минут и не требует длительного маринования или специй.
Секрет мягкости — пищевая сода
Пищевая сода разрушает поверхностные волокна и помогает соку глубже проникать в ткань. В результате мясо становится нежным и сочным.
На 500 г мяса берут 1 чайную ложку соды.
Продукт натирают и оставляют на 5-10 минут.
После этого мясо нужно тщательно промыть под холодной водой, чтобы избежать привкуса.
Для какого мяса подходит
Говядина и свинина особенно хорошо реагируют на метод.
Для курицы время обработки должно быть короче.
На гриле этот приём помогает сохранить сочность даже при высоких температурах.
Дополнительные хитрости
В кулинарии иногда используют соду в сочетании с крахмалом — это похоже на китайскую технику "велюризации".
Важно не передержать мясо: слишком долгое воздействие сделает его рыхлым.
Сода не меняет вкус, если её смыть, но действует как катализатор мягкости. Всего одна ложка и пять минут способны превратить даже жёсткий кусок в нежный и сочный.
Уточнения
Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.