Одну ложку в кастрюльку с водой — мясо станет нежным, мягким и сочным: секрет советских поваров

Ситуация знакома многим: вы достали из морозилки кусок мяса, и он выглядит так, будто его только что привезли с другой планеты. Ожидание суток — не лучший вариант, а использование микроволновки часто приводит к тому, что края становятся жесткими, а середина остается замороженной. Но что, если я скажу, что вам на помощь придет обычный сахар? Да, именно тот, который вы добавляете в кофе!

Почему именно сахар, а не соль? Дело в физике: сахарный раствор тает лед быстрее, чем обычная вода, и при этом «вытягивает» влагу из мяса, что способствует более быстрому оттаиванию волокон. Однако не переусердствуйте — достаточно всего 1–2 ложки сахара на литр теплой воды (температура 40–45°C).

Как это сделать? Следуйте пошаговой инструкции:

1. Подготовьте воду: проверьте ее температуру локтем — она не должна быть горячей, только теплой. Если вам комфортно, значит, и мясу будет приятно.
2. Приготовьте сахарный сироп: добавьте сахар в воду и размешайте до полного растворения, чтобы кристаллы не повредили мясо.
3. Разденьте мясо: снимите упаковку, чтобы оно могло «купаться» в сахарном растворе без преград.
4. Погрузите мясо в сироп на 10 минут. Края начнут оттаивать, и вы сможете нарезать стейки, даже если кусок огромный. Для больших кусков повторите процесс, меняя воду.
5. Главное правило: не передерживайте мясо! Как только оно стало мягким, немедленно готовьте его — на сковороде, в духовке или на гриле. Если оставить его на столе, бактерии начнут размножаться, и это может привести к неприятным последствиям.

Если вы не уверены в сахаре, есть и другие способы разморозки:

• Холодильник: безопасный, но медленный метод. Подойдет, если вы планируете готовить ужин на следующий день.
• Холодная вода: положите мясо в пакет и меняйте воду каждые 30 минут. Этот метод работает, но требует больше времени и усилий.
• Уксусный метод: протрите мясо раствором уксуса 1:1, но обязательно промойте его, иначе блюдо может приобрести нежелательный запах.

Что следует избегать:

• Кипятка: он сделает поверхность жесткой, а внутри останется лед.
• Разморозки на столе: в этом случае бактерии размножаются слишком быстро.
• Повторной заморозки: мясо станет сухим и невкусным, лучше готовьте его сразу!

Бонус для гурманов: карамелизированная корочка. Если после разморозки обжарить мясо на горячей сковороде, сахар создаст хрустящую корочку с легким сладковатым вкусом. Особенно хорошо это работает со свиной вырезкой.

Метод проверен на курином филе, говядине и даже рыбе. Он особенно полезен, когда гости уже на подходе, а главное блюдо все еще заморожено. Сахар — ваш незаменимый помощник на кухне.