Секрет ресторанных стейков — что добавляют повара для сочности
Жёсткое мясо может испортить любое блюдо, но есть проверенные способы сделать его снова сочным и нежным. Если ваше филе получилось сухим, не спешите расстраиваться — попробуйте один из этих методов.
Маринад — лучший способ сделать мясо мягким
Использование кислот и ферментированных продуктов — самый надёжный способ размягчить мясные волокна. В качестве основы для маринада отлично подходят:
- Лимонный сок или уксус — кислота разрушает жёсткие белковые соединения
- Кефир или йогурт — натуральные ферменты делают мясо мягким и сочным
- Специи и травы — придают аромат и дополняют эффект размягчения
Оставьте мясо в маринаде минимум на пару часов, а лучше на ночь, и результат вас приятно удивит.
Кулинарный молоток и сода — быстрые способы спасти ужин
Если времени на маринад нет, воспользуйтесь механическими или химическими методами:
- Отбейте мясо молотком — аккуратно разбейте жёсткие волокна лёгкими ударами
- Пищевая сода — натрите ею мясо, оставьте на 15-20 минут, затем тщательно промойте водой. Этот способ помогает удерживать влагу и делает мясо мягче
Засолка — неожиданный, но рабочий метод
Соль не только придаёт вкус, но и помогает удерживать влагу. Как это работает?
- Обильно посыпьте мясо солью за час до готовки
- Затем промойте под холодной водой
- Готовьте как обычно
Соль делает мясные волокна более рыхлыми, и в результате мясо получается сочным и нежным.
Используйте эти способы, и даже самый жёсткий кусок мяса превратится в кулинарный шедевр!
Уточнения
Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.