Мясо тает во рту: хитрость с маринадом, которую используют шеф-повара
Мясо может стать настоящим разочарованием, если после приготовления оно оказалось жёстким и сухим. Как избежать этой ошибки? Рассказываем секреты мягкости от опытных кулинаров.
Выбираем правильный кусок
Не все части туши одинаково подходят для жарки и запекания. Если хотите нежное мясо, выбирайте филейную часть. Лопатка, голяшка и грудинка требуют дополнительной обработки.
Размягчение механическим способом
Самый простой метод — кухонный молоток. Разбивая волокна, вы делаете мясо более мягким и сочным.
Маринады с кислотами
Уксус, лимонный сок и вино разрушают белковые структуры, делая мясо нежнее. Важно:
- Маринуйте не менее 3 часов, а лучше оставить на ночь.
- Не передерживайте, иначе мясо может стать резиновым.
Ферменты для мягкости
Добавьте натуральные ферменты — они работают ещё эффективнее кислот.
- Ананасовый сок содержит бромелайн, который расщепляет белки.
- Папайя богата папаином, смягчающим даже самые жёсткие куски.
Используйте эти хитрости, и мясо всегда будет мягким, сочным и вкусным!
Уточнения
Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.