Секрет нежнейшего сала — не соль, а сахар: неожиданный приём на кухне
Сало издавна считается одним из самых любимых народных продуктов, а способов его приготовления существует великое множество. Но далеко не каждый знает, что вместо привычной засолки можно использовать иной метод — "засахаривание". Этот приём помогает добиться необычной мягкости и насыщенного вкуса, который приятно удивит даже тех, кто пробовал сало во многих вариациях.
В чём суть метода
Основная идея проста: в маринад для сала добавляют сахар. На первый взгляд это кажется странным, но на деле сладость не портит вкус. Напротив, сало приобретает более глубокий аромат и особую нежность. При правильном соблюдении технологии продукт получается мягким, тающим во рту и очень аппетитным.
Подготовка основного продукта
Для начала берут кусок сала весом около килограмма. Его промывают и нарезают на порционные части шириной примерно по 10 сантиметров. Такой размер оптимален: кусочки хорошо пропитываются маринадом, но при этом сохраняют форму.
Приготовление маринада
Маринад готовится на основе воды. В кастрюлю наливают литр жидкости и доводят её до кипения. В кипяток добавляют:
- 5 столовых ложек соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 5 лавровых листов, измельчённых руками;
- около 5 горошин душистого перца.
После добавления специй и сахара огонь уменьшают и оставляют кастрюлю на плите на 5 минут. Такой маринад сочетает в себе пикантность приправ, солёность и лёгкую сладость.
Маринование сала
Когда маринад немного остынет, в него помещают подготовленные куски сала. Чтобы они хорошо пропитались, сверху устанавливают пресс: тарелку и любой подходящий груз, например кружку с водой. На этом этапе заготовка должна простоять при комнатной температуре сутки.
Дальнейшая выдержка
Через 24 часа груз снимают, кастрюлю ставят в холодильник ещё на 48 часов. Именно холод помогает салу впитать вкус и стать мягким, но при этом сохранить плотную структуру.
Финальная обработка
Когда маринование завершено, жидкость сливают. Каждый кусочек натирают чесноком, пропущенным через пресс. Этот приём добавляет аромата и остроты. После обработки продукт заворачивают в пищевую плёнку и помещают в морозильник на три часа.
После всех этапов получается необычайно мягкое и в то же время яркое по вкусу сало. Оно приятно удивляет нежностью и ароматом, а "засахаривание" становится альтернативой привычной засолке. Такой способ приготовления подойдёт тем, кто хочет разнообразить традиционный рецепт и попробовать новое прочтение любимого продукта.
Уточнения
Са́ло — пищевой продукт, представляющий собой мягкий подкожный животный жир (при отсутствии уточнения обычно подразумевается свиное сало), откладывающийся у животных в период их усиленного питания в качестве жирового запаса и состоящий в основном из липидов.