Еда на неделю за 3 часа: реальный опыт нашего эксперта — меню, закупки, заготовки — читать на Gastronom.ru

У меня от слов «заготовки еды на неделю» скулы сводит. У вас тоже? Сразу встает перед глазами унылая картинка: беспросветный кухонный труд, забравший все выходные. Сначала иди и купи кучу продуктов, потрать денег раза в три больше, чем собирался, потом мой, чисти, режь, туши до ночи…

Нет, без «купи-чисти-режь» обойтись, конечно, не выйдет. Но вот убрать трагизм и обязаловку можно — если добавить в процесс системность, каплю творчества и легкий азарт от того, что все получается. Проверено на себе! Я научилась укладываться всего в 3 часа — и не падать замертво после. Хочу показать как.

Сразу скажу: планирование и закупка в эти 3 часа не входят. Мы все-таки не волшебники. Еще одна ремарка: без духовки будет труднее. А если у вас есть мультиварка, еще лучше скороварка — дело пойдет быстрее. Честно рекомендую: купите себе хорошую мультиварку. А если семья большая, берите две. Не шучу.

Как составить меню на неделю

Запросы вроде «меню на неделю», «контейнеры с едой» или «заготовки в морозилку» популярны, но у каждого своя реальность. Есть семьи-вегетарианцы, есть мясоеды, любители «бабушкиных» блюд или, наоборот, поклонники модных рецептов.

Знаете, во что упирается любое меню? В ваших домашних. Хоть тресни, но если они не хотят есть то, что вы придумали, весь план накроется. Поэтому меню лучше составлять вместе.

Можно устроить игру: раздать всем разноцветные стикеры (у каждого свой цвет), каждый пишет по блюду и клеит на общий лист с расписанными днями недели. А дальше торг и компромиссы. Зато сразу видно, если кто-то перетянул одеяло на себя.

Обычно в семье есть пул «любимчиков», которые нравятся всем. Вот их готовим впрок — и можно замораживать хоть на месяц. Остальные блюда стараемся упростить, чтобы легко трансформировать. Запеченную курицу, например, можно превратить в десяток разных блюд — от салатов и супов до буррито.

Если вкусы членов семьи не пересекаются совсем — тоже не трагедия. Работает «пазловый принцип»: вы готовите базовые фрагменты (крупы, белки, овощи, соусы), а каждый собирает свою тарелку — еда-конструктор. Получается честно и удобно. О том, как правильно сделать заготовки на еду-конструктор, мы рассказываем здесь.

Список покупок

Я уже не раз писала о походах в магазин. Повторю: хороший список — это экономия денег, времени и нервов.

Правила простые:

1. Идти сытым, но не переевшим. Голодный купит лишнего, а переевший будет мечтать о диване, а не о продуктах.
2. Пользоваться смартфоном. Зачем бумажки, если у всех есть «Заметки»? Очень удобно вычеркивать пункты.
3. Организовать список «по отделам» в привычном для вас магазине. Тогда не придется мотаться туда-сюда.

Крупные закупки (крупы, мука, масло, консервы) лучше делать оптом раз в 1,5 месяца. Это снижает нагрузку и на кошелек, и на психику.

Что понадобится для подготовки: базовый набор посуды и контейнеров

Да, у вас наверняка есть ножи, доски, сковородки. Но вот чего у большинства нет, так это нормальной кастрюли. 3-литровое «недоразумение» не считается. Купите 6-литровую, лучше на 7 литров. С толстым дном и хорошей крышкой. Поверьте, будете вспоминать меня добрым словом.

Еще вам понадобятся:

• качественный пергамент (экономит кучу времени на мойке);
• фольга (для целых овощей);
• зиплок-пакеты разных размеров (вместо контейнеров — они занимают меньше места);
• маркер (не подписали пакет — считайте выбросили содержимое).

Универсальные заготовки: что можно приготовить за 3 часа

Прежде чем переходить к завтракам, обедам и ужинам, стоит поговорить о «кирпичиках», из которых легко собрать любое блюдо. Это универсальные заготовки, которые работают и как основа, и как дополнение. Потратив 3 часа, вы фактически готовите набор полуфабрикатов домашнего уровня: чистые, понятные продукты без лишних добавок. Они будут лежать в холодильнике и морозилке, а вы каждый день сможете комбинировать их так, как удобно именно сегодня.

На кухне есть продукты, которые работают в любой ситуации:

• домашний майонез с добавками (чеснок, зелень, горчица — вариантов море);
• песто без фанатизма (базилик + петрушка + шпинат, и никаких дорогих орехов);
• томатный соус-основа;
• хумус в разных вариациях;
• отварные крупы в индивидуальных пакетах;
• крупно нарезанные запеченные овощи;
• простое запеченное мясо без соусов и костей.

Из них легко собрать обед, завтрак или ужин — за минуты.

Завтраки: утро без суеты

Белковые завтраки сейчас в моде: мясо, творог, рыба, яйца. Обратите внимание на яичный меланж — готовые взбитые яйца в пакете. Омлет из него — 3 минуты.

Если предпочитаете каши, без мультиварки не обойтись. Она сама все сварит к утру, а вы проснетесь под запах.

Что можно заготовить заранее:

• микс колбасок и бекона для омлетов;
• натертый сыр (несколько видов сразу);
• творожную запеканку или сырники «в маффинах»;
• яичные мини-запеканки;
• хлебную запеканку;
• оладьи в противне.

Обеды: дома и «с собой»

Если дома — удобно супы и салаты. Если на работу — роллы и сэндвичи.

Заготовки за 3 часа:

• бульон + мясо;
• нарезки для сэндвичей;
• лаваш-роллы (заморозить и греть в тостере);
• овощи для салатов или супа;
• суп-пюре порционно;
• куски запеченного мяса;
• готовые гарниры с заправкой.

Ужины: минимальные усилия вечером

После работы хочется не стоять у плиты, а сидеть с семьей. Поэтому заранее стоит приготовить:

• запеченные целые овощи;
• овощи кусочками в масле и специях;
• мясо стейками;
• котлеты или митлоф;
• рыбу «в конвертиках»;
• пасту с соусами.

Салат — единственное, что собирается «из-под ножа».

Приступаем к готовке: как уложиться в 3 часа

Секрет в системе. План работы пишите максимально подробно («сварить яйца», «почистить», «порубить» и т.д.). Кухню заранее освободите от лишнего. Все, что нужно, держите под рукой.

Главное правило: «одна операция — одна уборка». Закончили чистить овощи — вымыли доску, вытерли стол. Так вы не утонете в хаосе и в конце не рухнете от усталости.

И включите музыку. У меня для готовки есть плейлисты — ритм задают идеально. А вот сериалы не советую: отвлекают.

Пошаговый алгоритм готовки на неделю за 3 часа: личный опыт

Чтобы все получилось, важно не бросаться сразу к плите, а заранее продумать логику действий. 3 часа — это не марафон на выживание, а скорее кулинарный конструктор: одно варится, другое печется, третье нарезается. Главный секрет — параллельность процессов и четкий порядок шагов. Именно поэтому я собрала свой пошаговый алгоритм: от подготовки кухни до упаковки заготовок. Проверено! Так реально уложиться в 3 часа и остаться в хорошем настроении. Вот что получилось у меня.

Подготовка (10 минут)

• Включите духовку (200 °С).
• Освободите стол, приготовьте ножи, доски, контейнеры, пакеты.
• Включите музыку (сериалы лучше оставить на потом).

Шаг 1. Курочка и яйца (30 минут)

• Разделайте курицу на части: грудка — отдельно, бедра и голени — отдельно.
• Отправьте части в духовку (можно сразу на двух противнях).
• Поставьте яйца вариться (вкрутую).
• Пока варятся, моем и чистим морковь, лук, картошку.

Шаг 2. Овощи в духовке (20 минут)

• Нарежьте крупно морковь, свеклу, картошку, кабачки.
• Разложите на противне, сбрызните маслом, посолите.
• Поставьте в духовку (там как раз курица почти готова).
• Нарежьте лук для зажарки.

Шаг 3. Крупы и зажарка (25 минут)

• Отправьте в мультиварку гречку.
• Следом рис.
• На сковородке сделайте зажарку: лук + морковь + томат. Разделите на порции (для супов, соусов).
• Достаньте запеченные овощи, дайте остыть.

Шаг 4. Фарш и котлеты (30 минут)

• Прокрутите фарш (если делаете сами).
• Замесите котлетную массу.
• Обжарьте котлеты на сковороде или отправьте в духовку.
• Параллельно нарежьте свежие овощи (салатные наборы).

Шаг 5. Суповая база (20 минут)

• В большую кастрюлю залейте воду, бросьте кости/часть курицы, лавровый лист, специи.
• Добавьте морковь и лук. Пусть варится бульон.
• После закипания снимите пенку, оставьте на тихом огне.
• Отдельно нарежьте картошку кубиками (для супов).

Шаг 6. Соусы и паста (25 минут)

• Быстрый томатный соус: томаты + специи + обжарка.
• Песто «лайт»: зелень + чеснок + масло + семечки.
• Разлейте по баночкам.
• Отварите пасту аль денте, сбрызните маслом, сложите в контейнер.

Шаг 7. Рыба и «дополнения» (20 минут)

• Рыбу нарежьте стейками, сбрызните лимоном, заверните в фольгу.
• Запеките в духовке (15 минут).
• Нарежьте хлеб, подсушите гренки.
• Сделайте чесночное масло (масло + чеснок + зелень).

Шаг 8. Сборка и упаковка (30 минут)

• Распределите готовые продукты по контейнерам или пакетам (подписывайте маркером).
• Часть уберите в холодильник на 3–4 дня, часть в морозилку.
• Составьте список «что есть» и повесьте на холодильник.

Результат

Через 3 часа у вас готовы:

• курица (2 блюда)
• котлеты
• рыба
• 2 гарнира (рис, гречка)
• запеченные овощи
• зажарка для супов
• бульон
• 2 соуса
• паста
• салаты/свежие овощи.

Из этого можно собрать минимум 10–12 разных блюд без дополнительного «рабства у плиты».

В результате у вас в холодильнике и морозилке будет набор готовых пазлов: мясо, овощи, соусы, крупы, запеканки. Из них можно в любой момент собрать ужин, завтрак или быстрый перекус и не тратить на это нервы и часы у плиты.