Топ-15 рецептов вкусных котлет из фарша — мясного и не только — читать на Gastronom.ru

Котлеты по-гречески: кефтедес

Греческие кефтедес — котлеты в миниатюре, буквально на один укус. Основой служит фарш из говядины, но нередко его смешивают со свининой или бараниной. Тертое яблоко делает фарш сочнее, а щепотка сушеной мяты придает блюду характерный аромат. Еще один бонус: рецепт вкусных и сочных котлет из мясного фарша для тех, кто ценит время.

15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• свиной фарш — 350 г
• говяжий фарш — 350 г
• белый хлеб без корки — 200 г
• молоко — 125 мл
• яйца — 2 шт.
• яблоко — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• сушеная мята — 1/2 ч. л.
• петрушка — 1 пучок
• растительное масло для обжаривания

1. Хлеб размочите в молоке, смешайте в однородную массу. Яблоко очистите и натрите на крупной терке, не трогая сердцевину. Лук очистите и измельчите. Петрушку вымойте, обсушите и очень мелко нарежьте.

2. Добавьте в мясной фарш хлеб вместе с молоком, яблоко, лук, петрушку, мяту и яйца. Посолите, поперчите.

3. Фарш тщательно вымесите и отбейте об стол. Скатайте из фарша небольшие шарики размером со сливу.

4. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем кефтедес со всех сторон до румяной корочки. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 7 минут.

Уштипцы: котлеты по-сербски

В сербской кухне знают ответ на вопрос «как приготовить сочные и вкусные котлеты». Мясной фарш делают с добавлением минеральной воды и небольшого количества соды для пышности. Что добавить в рецепт фарша для котлет, чтобы он стал более вкусным и ароматным? Бекон, брынзу и рубленую зелень перед жаркой.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мясной фарш (свинина + говядина) — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• брынза — 150 г
• свиная грудинка (копченый бекон) — 150 г
• чеснок — 5 шт.
• газированная вода — 1/2 ст.
• сладкая молотая паприка — 2 ч. л.
• сода — 1 ч. л.
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — 1 пучок
• соль — 2 щепотки
• перец — 1 щепотка
• растительное масло для жарки — 1 ст. л.

1. В фарш добавьте мелко нарезанный репчатый лук, соль, черный перец, паприку, соду и минеральную воду. Хорошо перемешайте фарш и уберите его на пару часов в холодильник (а еще лучше — на 12 часов). 

2. Добавьте в охлажденный фарш нарезанный кубиками бекон, натертую на крупной терке брынзу, мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень. Хорошо размешайте.

3. Слепите крупные котлетки. Жарьте с двух сторон на небольшом огне до золотистого цвета, слегка придавив вилкой. Затем обжарьте по бокам. По мере обжарки, выкладывайте котлеты на тарелку. Затем переложите все котлеты обратно в сковороду, добавьте немного воды (примерно 1/2 стакана), накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.

Итальянские котлеты

Вкусные котлеты из фарша можно приготовить так, что гостей или близких удивит не только состав, но и подача. Добавьте в мясной фарш жареный лук, орехи, много свежей зелени, натертый пармезан, нежную рикотту и немного лимонной цедры для яркости вкуса. Заверните в тонкие полоски бекона и обжарьте. Итальянский характер чувствуется и в аромате, и в текстуре. Эти вкусные котлетки можно подать как самостоятельное блюдо или с любым гарниром.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжий фарш — 500 г
• свежие хлебные крошки — 500 г
• бекон — 150 г
• сыр рикотта — 250 г
• лук — 1 шт.
• кедровые орешки — 100 г
• тертый пармезан — 25 г
• чеснок — 3 зубчика
• цедра 1 лимона
• пучок петрушки
• базилик — 2 веточки
• яйцо — 1 шт.
• растительное масло — 200 мл
• соль
• перец

1. Лук и чеснок очистите и измельчите. Орехи крупно порубите ножом. Петрушку и листики базилика вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде половину растительного масла, обжарьте лук и орехи в течение 5 минут.

2. Добавьте чеснок, готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть. Рикотту разомните, перемешайте в миске измельченную зелень с хлебными крошками, пармезаном, цедрой и яйцом.

3. Добавьте мясной фарш и обжаренную смесь лука, орехов и чеснока. Посолите, поперчите и тщательно вымесите. Поставьте фарш для котлет в холодильник на 1 час.

4. Периодически смачивая руки холодной водой, слепите из охлажденного фарша плоские котлеты небольшого размера в виде плоских шайбочек.

5. Оберните каждую котлету полоской бекона и закрепите конец маленькой деревянной шпажкой или зубочисткой. Нагрейте масло в раскаленной сковороде.

6. Обжарьте котлеты в разогретом растительном масле на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте котлеты еще около 10 минут.

Полезный совет

Выраженный аромат лимонной цедры в мясных блюдах может понравиться не всем. Если есть сомнения, сократите количество или вовсе исключите ее из блюда.

Котлеты с кабачком и фаршем

Как вкусно приготовить котлеты и не тратить на приготовление несколько часов? Просто добавьте в фарш кабачок — он сделает блюдо более нежным и сочным. Советуем натереть кабачок на терке, а затем перемешать с раскрошенным хлебом. Так хлеб пропитается выделившимся соком, а не водой или молоком, как это бывает в классических рецептах.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть говядины — 600 г
• мякоть свинины (жирной) — 500 г
• кабачок — 200 г
• белый хлеб — 100 г
• лук (крупный) — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яичные желтки — 2 шт.
• мука — 3–4 ст. л.
• топленое масло — 30 г
• соль — по вкусу
• молотый черный перец — по вкусу

1. С хлеба срежьте корку, мякиш разломайте. Кабачок вымойте, очистите и натрите на средней терке. Перемешайте с хлебом, оставьте на 10 минут.

2. Лук для котлет мелко нарежьте. Чеснок очистите, порубите. Говядину и свинину крупно нарежьте, затем пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 1–2 раза.

3. Соедините мясо с луком, чесноком и тертым кабачком с хлебом. Добавьте желтки. Посолите и поперчите. Перемешайте, затем несколько раз отбейте о рабочую поверхность. Оставьте на 30 минут.

4. Из получившегося фарша сформуйте круглые толстые котлеты. Муку насыпьте в глубокую тарелку. Обваляйте каждую котлету со всех сторон. Лишнюю муку стряхните.

5. В большой сковороде растопите масло и раскалите его. Выложите получившиеся котлеты и обжарьте на среднем огне со всех сторон. Следите, чтобы котлеты не пригорели.

6. Уменьшите огонь под сковородой с котлетами. Прикройте крышкой и доведите их до полной готовности. Сразу подайте на стол. На гарнир можно предложить картофельное пюре.

Полезный совет

Чтобы вкусные мясные котлеты с кабачком получились особенно сочными и нежными, используйте свиной фарш с жирком. Усилить аромат помогут любые пряные травы по вкусу.

Котлеты с картошкой в духовке

Этот рецепт вкусных сочных котлет — с нестандартным подходом в приготовлении. Картофель здесь добавляется не в фарш, а нарезается ломтиками и запекается вместе с котлетами в духовке. Внешне блюдо похоже на запеканку, готовить его очень удобно: не нужно думать о гарнире.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 700 г
• мясной фарш — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яйцо — 1 шт.
• сметана — 80 г
• помидор — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• твердый сыр — 50 г
• специи — по вкусу
• соль

1. Мясной фарш для котлет выложите в большую миску. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, одно яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте.

2. Картошку тщательно вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками (слайсами): для этого можно воспользоваться специальной теркой или обычной овощечисткой.

3. Форму для запекания смажьте растительным маслом и «корзинкой» выложите картошку, закрывая дно и бока формы. Немного картошки оставьте: она понадобится чуть позже. Посолите по вкусу.

4. Из фарша сформируйте котлеты среднего размера и выложите их в форму на нарезанный кружочками картофель. Старайтесь, чтобы между котлетами было расстояние не менее 1 см.

5. Помидоры вымойте и удалите основания плодоножек. Мякоть нарежьте маленькими кубиками. Переложите в миску. Добавьте сметану, тщательно перемешайте.

6. В мясных котлетах, уложенных на картошку в форме, сделайте углубления и распределите по ним сметану с помидорами. Старайтесь, чтобы начинка не переливалась сверху.

7. Морковь тщательно вымойте под проточной водой, затем очистите и натрите на средней или мелкой терке. Распределите сверху по котлетам с начинкой из помидоров со сметаной.

8. Отложенную картошку выложите вокруг котлет как «перегородки». Накройте форму фольгой и отправьте в предварительно разогретую до 200 °С духовку на 30–40 минут.

9. Достаньте форму и снимите фольгу. Посыпьте котлеты натертым на терке сыром и верните форму в духовку еще на 10–15 минут. Следите, чтобы блюдо не подгорело.

10. Когда котлеты будут готовы, дайте им немного остыть — так будет легче делить блюдо на порции. Перед подачей блюдо можно посыпать рубленой зеленью. 

Паровые котлеты из свинины и говядины

Паровые котлеты из мяса подойдут для легкого, но при этом сытного ужина. Если думаете, как сделать вкусно котлеты, начните с правильного фарша: лучше использовать жирную свиную шею и нежирную говядину в равных частях. В постные куски желательно добавить немного жира в виде сливочного масла, сала или тертого сыра. Для приготовления вкусных котлет на пару кроме пароварки подойдут мультиварка или специальная решетка для сковороды.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• свиная шейка — 500 г
• говяжья лопатка — 500 г
• репчатый лук — 2 шт.
• белый хлеб без корки — 2 кусочка
• кинза — 2 веточки
• растительное масло
• сушеный чеснок — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

Для соуса:

• греческий йогурт — 250 мл
• чеснок — 1 зубчик
• укроп — 2 веточки
• черный молотый перец — по вкусу

1. Свинину и говядину зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте средними кусками и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Если хотите сделать фарш более однородным, прокрутите его 2 раза.

2. Очистите лук, мелко нарежьте или прокрутите через мясорубку вместе с мясом. С хлеба срежьте корки, мякоть мелко раскрошите. Кинзу мелко порубите.

3. Добавьте в фарш хлебные крошки, лук и кинзу. Посолите, поперчите, приправьте сушеным чесноком. Тщательно вымешивайте фарш не менее 7 минут: он должен стать однородным.

4. Отбейте фарш о дно миски не менее 10 раз. В отдельную посуду налейте холодную воду для рук. Смачивая руки, сформируйте котлеты нужного размера и формы.

5. Подготовьте пароварку: залейте воду, доведите до кипения, смажьте поддоны растительным маслом. Разложите на них котлеты и готовьте в течение 30–45 минут. Время зависит от размера котлет.

6. Приготовьте соус. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите ножом. У укропа отрежьте грубые стебли, остальное мелко порубите. В йогурт добавьте укроп и чеснок, посолите, поперчите и дайте настояться.

7. Готовые котлеты разложите по тарелкам, подавайте с соусом из йогурта. Если сделаете котлеты с запасом, то храните их в герметичном контейнере, чтобы они не впитали посторонние запахи из холодильника.

Полезный совет

Чтобы паровые котлеты получились менее калорийными, но не были сухими, положите в фарш немного овощей. Подойдут тертый кабачок, мелко нарезанная капуста или морковь.

Печеночные котлеты из свиной печени

Если задумываетесь, из чего можно сделать котлеты, печеночные — отличная альтернатива мясным. Готовятся они из свиной печени, справится с рецептом даже начинающий кулинар. Блюдо получается сытным, полезным и универсальным: вкусно и горячим, и охлажденным, что удобно для обеда и перекуса на работе.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиная печень — 600 г
• сало — 150 г
• лук — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• пшеничная мука — 3 ст. л.
• сушеный чеснок — 1 ч. л.
• растительное масло — 50 мл
• черный молотый перец
• соль
• молоко

1. Свиную печень положите в миску и залейте молоком, оставьте минимум на 1 час — это поможет избавить продукт от неприятного горьковатого привкуса. После этого обсушите ее бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками.

2. Свиное сало положите на 15–20 минут в морозилку, чтобы оно немного подмерзло для удобной нарезки. При необходимости удалите с сала шкурку, нарежьте его небольшими кусочками. 

3. Репчатый лук нарежьте произвольно. Лук, свиную печень и сало пропустите через мясорубку или пробейте в чаше блендера или кухонного комбайна в режиме «пульс». Не увлекайтесь: смесь обязательно должна сохранить текстуру и не стать слишком жидкой. 

4. В получившийся фарш добавьте яйцо, соль и черный молотый перец. Также добавьте пшеничную муку, сушеный чеснок и как следует все перемешайте. 

5. Оставьте фарш настояться при комнатной температуре около 10 минут, а затем проверьте — он должен получиться густым, но все же слегка текучим.

6. Если фарш получился слишком жидким, добавьте в него 1 ст. л. муки. Добавляя муку в заготовку, ориентируйтесь на указанную консистенцию фарша. 

7. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Столовой ложкой аккуратно выложите на сковороду фарш, стараясь формировать ровные круглые котлетки. 

8. Выкладывая котлеты из свиной печени на сковороду, обязательно оставляйте между ними расстояние не менее 1,5–2 см. Это поможет избежать слипания котлет между собой, и позволит им равномерно и красиво зажариться. 

9. Обжаривайте котлеты на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Не зажаривайте котлеты сильно, иначе они станут слишком жесткими.

10. Прикройте сковороду крышкой и выключите огонь. Дайте котлетам постоять под крышкой 5–7 минут: за это время в них равномерно распределится сок и котлеты будут особенно вкусными. 

11. Подавайте готовые печеночные котлеты с любимым гарниром. Отличным дополнением к ним может стать подлива на основе лука, грибов или простой сливочный соус. 

Полезный совет

Перед готовкой обязательно снимите с печени пленку — подденьте ее ножом и аккуратно стяните рукой.

Пожарские котлеты

Пожарские котлеты — отличный пример того, как готовить вкусные котлеты с сочной текстурой. Чтобы котлеты получились особенно мягкими и сочными, в фарш обязательно вмешивают сливочное масло высокой жирности — от 80% и выше. Жарить такие котлеты нужно прямо перед подачей: именно в горячем виде раскрывается их вкус, а хрустящая корочка делает блюдо особенно аппетитным.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• телятина — 300 г
• белое куриное мясо — 250 г
• темное куриное мясо — 250 г
• сливки — 1 ст.
• белый хлеб — 3 куска
• сливочное масло — 2 ст. л.
• яйцо — 2 шт.
• панировочные сухари — 1/2 ст.
• растительное масло для обжаривания
• соль
• перец

1. С хлеба срежьте корки, мякоть замочите в сливках, затем слегка отожмите. Куриное мясо и телятину вымойте, обсушите, нарежьте крупными кусками и пропустите 2 раза через мясорубку. Выложите в миску.

2. Добавьте к фаршу сливочное масло, отжатый хлеб, соль и перец. Хорошо перемешайте.

3. Слепите из получившегося фарша большие овальные котлеты длиной примерно 9 см. Выложите на поднос, накройте и поставьте в холодильник на 20–30 минут. Яйца взболтайте. Панировочные сухари пересыпьте на плоское блюдо или разделочную доску. Каждую котлету обмакните в яйцо.

4. Обваляйте котлеты в сухарях и обжарьте в хорошо разогретом масле с обеих сторон до румяной корочки. Уменьшите огонь до минимума, неплотно закройте сковороду крышкой и готовьте 8–10 минут.

Полезный совет

Чтобы котлеты не разваливались, фарш нужно вымесить и отбить. Заверните его в пакет и 4–5 раз с усилием бросьте на стол — масса станет плотной, котлеты отлично сохранят форму.

Котлеты по-киевски

Еще один рецепт вкусных куриных котлет — по-киевски. Их готовят из отбитого в тонкий пласт куриного филе, а для начинки берут сливочное масло, сыр и измельченную зелень. Котлеты получаются нежными и ароматными, а двойная панировка обеспечивает сочность мяса. Как и пожарские, котлеты по-киевски подают на стол горячими — именно в этом состоянии их вкус раскрывается по максимуму.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• куриное филе — 1 шт.
• сливочное масло — 20 г
• твердый сыр — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — опционально
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3 ст. л.
• панировочные сухари — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный — по вкусу

1. Для начинки смешайте мягкое сливочное масло с рубленым чесноком, зеленью и тертым сыром. Сформируйте 2 брусочка и уберите в морозильную камеру на 15 минут.

2. Из одного филе можно сделать 2 котлеты — отделите малое филе, а большое разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть отбейте молотком, накрыв пленкой. Посолите, поперчите.

3. Малое филе тоже отбейте и разрежьте на 2 части. Чтобы брусочки масла не вытекли во время приготовления, плотно заверните его в малое филе, а затем в большое. Уберите куриные заготовки в холодильник на 15 минут: охлаждение нужно, чтобы панировка легла ровно и котлеты не развалились.

4. Сделайте двойную панировку: сначала обваляйте котлеты в муке, затем в яйце, потом в панировочных сухарях. Уберите в морозилку на 15 минут и повторите весь процесс еще раз. При такой панировке у котлет после приготовления будет плотная хрустящая корочка и все соки останутся внутри.

5. Обжарьте котлеты на сковороде с растительным маслом до румяной корочки и затем запекайте в духовом шкафу 20 минут при температуре 200 °C.

Полезный совет

Вместо курицы для котлет по-киевски подойдет грудка индейки — получится не менее вкусно. В начинку добавьте зелень и немного чесночного порошка вместо свежего чеснока.

Котлетки из индейки с яблоком

Рецепт простых котлет интересен свежими нотками: яблоко делает индейку нежной, а зелень и специи добавляют аромат. Готовятся они легко, а получаются сочными и яркими — отличное решение для полезного ужина или сытного перекуса.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе грудки индейки — 500 г
• яблоко (большое) — 1 шт.
• яйцо (большое) — 1 шт.
• петрушка — маленький пучок
• шалфей — 5 листочков
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные хлопья чили — 1/2 ч. л.
• оливковое масло
• молотый черный перец
• соль

1. Нарежьте филе индейки и пропустите через мясорубку. Очистите яблоко и натрите на крупной терке. Положите яблоко в дуршлаг, установленный на тарелке, дайте постоять 15 минут. Отожмите руками лишнюю жидкость из яблока, промокните насухо бумажными полотенцами.

2. Листья шалфея положите один на другой, сверните трубочкой и мелко нарежьте. Чеснок очистите и порубите, листья петрушки мелко нарежьте.

3. В большой миске слегка взбейте яйцо, добавьте петрушку, шалфей, чеснок и яблоко, всыпьте соль, перец и чили. Добавьте фарш и хорошо перемешайте.

4. Смочите руки и сформируйте 16 небольших котлеток. Выложите на поднос, накройте пленкой и уберите на 8 часов в холодильник.

5. В большой неглубокой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Жарьте котлетки по 3–4 минуты с каждой стороны, до готовности и добавляя масло по мере необходимости.

Полезный совет

Если хотите разнообразить рецепт вкусных котлет, замените индейку на постную свинину. Она тоже хорошо сочетается с яблоком и шалфеем, а котлеты получатся не менее сочными и ароматными.

Рыбные котлеты из минтая

Когда хочется приготовить котлеты быстро и вкусно, остановите выбор на блюде из минтая. Простая, доступная рыба легко превращается в сочные котлетки с тонкой хрустящей корочкой. Чтобы вкус получился интереснее, в фарш можно добавить немного сушеных трав: майоран, орегано или щепотку розмарина. Но с приправами важно не переусердствовать: минтай очень деликатный.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• минтай (филе) — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• белый хлеб без корки — 80 г
• молоко — 50 мл
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 40 г
• укроп — 10 г
• чеснок — 1 зубчик
• пшеничная мука — 2 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• белый молотый перец
• мускатный орех
• соль

1. Если филе минтая заморожено, разморозьте его в холодильнике. Если хотите ускорить процесс, положите рыбу в полиэтиленовый пакет, а затем в контейнер с холодной водой — и оставьте в холодильнике. Размороженное филе нарежьте небольшими кусочками. Удалите случайные кости из мякоти.

2. Срежьте корки с ломтиков белого хлеба. Раскрошите мякиш в чашку и залейте молоком. Когда хлеб размокнет, отожмите лишнюю влагу. Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.

3. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла, растопите в нем кусочек сливочного и обжарьте лук, помешивая, на небольшом огне в течение 4–5 минут до золотистого цвета.

4. Выложите филе минтая в чашу блендера и пробейте вместе с обжаренным луком. Добавьте размоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха. Хорошо перемешайте.

5. Свежую зелень порубите как можно мельче. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте зелень и чеснок в рыбный фарш, перемешайте. По возможности, дайте фаршу настояться хотя бы полчаса.

6. Смешайте муку с крахмалом в миске. Формируя руками из фарша небольшие котлетки, круглые или продолговатые, обваляйте их в панировке из муки и крахмала, выложите на доску.

7. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте рыбные котлеты из минтая на умеренном огне с обеих сторон по 5 минут до аппетитной золотистой корочки. Котлеты будут вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Полезный совет

Лук можно измельчить вместе с рыбой — получится быстро, но вкус будет резче. Обжарка на сливочном масле смягчит аромат и сделает котлеты нежнее.

Котлеты из свежей и копченой рыбы

Рецепт необычных котлет с ярким вкусом — из смеси свежей белой рыбы и красной рыбы горячего копчения. Рекомендуем подавать блюдо со сливочным соусом. Для сытного ужина сварите к котлетам рассыпчатый длиннозерный рис, для легкой подачи используйте корейские специалитеты: кимчи, морковку или спаржу.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• филе белой рыбы (трески, сайды или пикши) — 900 г
• жирная рыба горячего копчения (лосось, зубатка) — 400 г
• белый хлеб без корки — 200 г
• сливки жирностью 30% — 200 мл
• лук — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• топленое масло
• паприка
• белый молотый перец
• соль
• рисовая или пшеничная мука — для обваливания котлет

Для соуса:

• чеснок — 4 зубчика
• белое сухое вино — 50 мл
• сливки жирностью 30% — 300 мл
• цедра лимона — 1 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 150 °С. Хлеб разрежьте на куски и замочите в сливках. Лук нарежьте, обжарьте в 1 ст. л. масла до мягкости в течение 5 минут.

2. Проверьте, нет ли в рыбе костей. Удалите кожу, проверните всю рыбу с луком и хлебом через мясорубку или измельчите в блендере.

3. Добавьте яйцо, приправьте солью, перцем и паприкой, поставьте в холодильник на 30 минут.

4. Разогрейте в сковороде с жаропрочной ручкой масло. Смазывая руки маслом, слепите круглые толстые котлеты весом по 80 г, обваляйте в муке. Обжаривайте до румяной корочки по 3 минуты с каждой стороны. Переставьте сковороду в духовку на 10 минут. Переложите котлеты на блюдо, сковороду не мойте.

5. Для соуса раздавите, очистите и измельчите чеснок, положите в сковороду, где жарились котлеты. Если там совсем не осталось масла, добавьте примерно ложку. Поставьте сковороду на средний огонь, через 30 секунд влейте вино.

6. Влейте сливки, доведите до кипения, готовьте 1 минуту. Приправьте соус цедрой, солью и перцем. Подавайте к котлетам.

Котлетки из чечевицы с оливками

Чечевичные котлеты — отличный способ приготовить что-то вкусное и сытное без мяса. Особенно хороша красная чечевица: она быстро варится и легко превращается в нежную основу для фарша. Мы советуем добавить в нее немного рубленых оливок — с ними вкус становится выразительнее. Такие котлетки прекрасно сочетаются с салатом из свежих овощей, так что гарнир не обязателен.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• красная чечевица — 1 ст.
• петрушка — 1 пучок
• лук — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• оливки или маслины — 10–12 шт.
• белые сухари — 2/3 ст.
• оливковое масло
• соль
• молотый черный перец

1. Положите чечевицу в кастрюлю и залейте 3 стаканами холодной воды. Доведите до кипения и варите 20 минут на среднем огне, до мягкости. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, переложите чечевицу в большую миску. Толкушкой превратите чечевицу в неоднородное пюре.

2. Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте в нем лук до мягкости.

3. Порубите листочки петрушки. Удалите из маслин косточки, мякоть мелко нарежьте. Смешайте чечевицу, лук, петрушку, маслины, сухари и яйцо, посолите и поперчите.

4. Вымесите фарш: он должен легко принимать нужную форму. Если он рассыпается, добавьте еще один желток и еще немного сухарей. Мокрыми руками сформируйте небольшие круглые котлетки.

5. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте котлетки по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Подавайте с зеленым салатом.

Овощные котлеты с пшенкой

Овощные котлеты — это не про скуку, а про вкус и текстуру. Они получаются удивительно нежными и сочными, с мягкой серединкой и аппетитной подрумяненной корочкой. Их хочется есть с пылу с жару — с зеленью, сметаной и кусочком хлеба. Настоящая гастрономическая радость из простых продуктов.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• белокочанная капуста (лучше молодая) — 500 г
• морковь — 200 г
• чеснок — 3 зубчика
• яйцо — 1 шт.
• яичный желток — 1 шт.
• сметана жирностью 25–30% — 30 г
• пшенная каша (готовая, остывшая) — 150 г
• кукурузный крахмал — 25 г
• соль
• растительное масло для смазывания
• сметана для подачи

1. Нашинкуйте капусту как можно тоньше, затем порубите. Посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем отожмите сок.

2. Очистите морковь и чеснок. Натрите морковь на средней терке. Натрите чеснок на мелкой терке. Смешайте морковь, капусту, чеснок, сметану и пшенную кашу.

3. Взбейте яйцо с желтком и солью. Смешайте с овощной массой. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментом. Смазывая руки маслом, сформируйте небольшие котлетки и выкладывайте на подготовленный противень.

4. Обжаренные котлетки доведите до готовности в духовке, примерно 15 минут. Подавайте горячими, со сметаной.

Полезный совет

Овощные котлеты отлично держат форму на любой густой каше: подойдут рис, гречка, ячмень, кукуруза или пшеница.

Постные гречневые котлеты с грибами

Если ищете сытное, ароматное и простое блюдо без продуктов животного происхождения — попробуйте эти гречневые котлеты с грибами. Они легко готовятся, особенно если под рукой уже есть вареная гречка. Смесь нужно ненадолго оставить после добавления муки — так котлеты лучше будут держать форму и не развалятся при жарке.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• гречневая крупа (ядрица) — 350 г
• лесные грибы — 150 г
• лук — 1 шт.
• соленый огурец — 2 шт.
• пшеничная мука — по вкусу
• соль — по вкусу
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

1. Залейте гречку 700 мл кипящей воды, посолите и варите до полной готовности: она должна основательно развариться. Дайте гречке остыть.

2. Лук мелко нарежьте и обжаривайте в растительном масле в течение 4–5 минут. Добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы. Жарьте еще 5 минут, помешивая. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.

3. Гречку, лук с грибами и огурцы перемешайте в глубокой миске. Поперчите, хорошо перемешайте, положив столько пшеничной муки, чтобы получилось густое тесто, но не переусердствуйте. Дайте тесту постоять 30–60 минут.

4. Разогрейте масло в большой сковороде с толстым дном. Столовой ложкой выкладывайте гречневую массу на сковороду, оставляя между котлетами пару сантиметров. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте теплыми, с солеными огурцами.

Полезный совет

Для этого рецепта подойдут любые грибы — от лесных до привычных свежих или замороженных шампиньонов. Чтобы усилить вкус и аромат, добавьте немного молотых сушеных белых грибов.