Торт «Анна Павлова»: это как балет – сложно, но возможно

Торт «Анна Павлова» назван в честь великой балерины Анны Павловой и стал в кондитерском мире символом утонченности. Рецепт довольно сложный, но приготовить по нему вполне под силу любому, кто готов поэкспериментировать и имеет некоторое терпение.

Итак, для того чтобы приготовить торт «Анна Павлова», понадобятся следующие ингредиенты:

• белки яиц (комнатной температуры) – 4 штуки;
  
• сахарный песок – 220 граммов;
• крахмал – 1 чайная ложка;
• уксус или лимонный сок – 1 чайная ложка;
• ванильный экстракт – 1 чайная ложка.

Для крема:

• сливки (35 процентов жирности) – 300 мл;
• сахарная пудра – 1 столовая ложка;
• ванильный сахар (по желанию) – 1 чайная ложка.

Для украшения:

• свежие фрукты (например, малина, клубника, киви, бананы) по вкусу;
• мелко нарезанный миндаль или кокосовая стружка (по желанию).

Первым делом надо приготовить безе. Для этого разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.

В чистой и сухой чашке взбейте белки до образования легкой пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до получения крепкой и блестящей массы (примерно 10 минут).

Аккуратно добавьте крахмал, уксус и ванильный экстракт, перемешивая деревянной лопаткой, чтобы не потерять воздушность.

На подготовленный противень выложите массу в форме круга (примерно 20–25 см в диаметре), создавая бортики. Можно сделать 2 коржа, чтобы торт был выше и эффектнее.

Выпекайте в разогретой духовке около 1,5–2 часов. Безе должно быть хрустящим снаружи и мягким внутри. Оставьте остывать в духовке с приоткрытой дверцей.

Теперь приготовьте крем. В охлажденной чаше взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до появления устойчивых пиков.

Далее – сборка торта. На безе положите половину взбитых сливок, равномерно распределяя их по поверхности. Украсьте свежими фруктами, по желанию посыпьте миндалем или кокосовой стружкой. Если есть второй корж безе, повторите процесс с оставшимися сливками и фруктами.

Ранее мы поделились рецептом знаменитого торта «Молочная девочка».