Манты по-новому: этот секрет сделает их фантастически сочными
Знаете ли вы, что манты вовсе не имеют единого рецепта? Это блюдо — словно путешественник по странам и культурам, родившись где-то в Китае (хотя это спорно), но прославившись в Центральной Азии. В каждом регионе манты готовят по-своему: в одних местах кладут больше мяса, в других — жира или лука, а иногда используют даже верблюжатину! Кстати, и наши родные сибирские пельмени — ближайшие родственники этих азиатских красавцев.
Секреты идеальных мантов
Тесто — основа, но не главная звезда
Настоящее тесто для мантов состоит из муки, воды и соли — всё! Оно должно получиться упругим и эластичным. Слишком мягкое тесто разойдется при варке и испортит всю картину. Чтобы добиться идеальной структуры, замесите тесто, заверните его в пленку и дайте отдохнуть около 20 минут. За это время вы успеете заняться начинкой.
Начинка: главный акцент
Самое важное в мантах — начинка. И здесь важно помнить несколько ключевых правил:
- Лук обязателен! Его должно быть много, ведь за 40 минут приготовления на пару он полностью растворится, сделав начинку невероятно сочной.
- Курдюк или жирная баранина? Если вы не любите курдюк, замените его очень жирным мясом. Но найти такое сложно, поэтому лучше немного добавить курдючного жира.
- Мясо лучше подморозить перед нарезкой: так вы легко сможете сделать идеальные мелкие кубики.
- Начинку замаринуйте: пока вы режете тыкву, смешайте уже подготовленное мясо, курдюк и лук, добавьте соль и перец. Это сделает вкус богаче.
Тонкое тесто и секрет варки
Тесто для мантов должно быть тонким, но именно это и создает риск, что манты прилипнут ко дну пароварки. Чтобы избежать этого, просто смажьте пароварку растительным маслом.
И не забудьте важный момент: манты нужно доставать сразу, как они приготовились — тогда они легко отойдут от дна.
Рецепт мантов с бараниной и тыквой
- Мука — 300 г
- Вода — 150 мл
- Баранина — 500 г
- Курдючный жир — 100 г
- Тыква — 500 г
- Лук — 500 г
- Соль — 10 г
- Черный перец — по вкусу
- Подготовьте ингредиенты. Подморозьте мясо.В миске смешайте муку, воду, 6 г соли. Замесите тесто, накройте пленкой на 20 минут.
- Мелко нарежьте лук, баранину и курдюк кубиками. Добавьте соль, перец, перемешайте и оставьте мариноваться.
- Нарежьте тыкву мелкими кубиками и смешайте с мясом и луком.
- Тесто нарежьте кусочками, раскатайте в тонкие лепешки. Выложите начинку (соотношение 3:1), слепите манты.
- Смажьте пароварку маслом, выложите манты. Варите 40 минут.
Подавайте со сметаной.
Уточнения
Манты́ — традиционное, преимущественно мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́», кор. 만두?, 饅頭?), России (Татарстана, Башкортостана), Таджикистана, Киргизии, Казахстана, Туркменистана, Узбекистана и Китая, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты-каскане/манты-казане).