Не просто тесто с начинкой: 4 традиционных рецепта родом из СССР

Яйцо подвзбейте с водой и солью до однородности. Добавьте муку и замесите крутое тесто — на это уйдет около 20 минут. Это проще сделать с помощью кухонного комбайна или миксера с насадкой «крюк» для теста.

Для начинки вымойте и мелко нарежьте грибы (белые, ассорти лесных или шампиньоны) и лук. На сковороде обжарьте сначала лук, потом добавьте грибы и жарьте все вместе еще 15–20 минут, чтобы вся влага из грибов выпарилась. Посолите, поперчите и дайте остыть.

Разделите тесто на четыре равные части, раскатайте каждую часть в пласт толщиной примерно 2 мм. Вырежьте из теста небольшие кружочки, например с помощью стакана.

В середину каждого круга положите по 1 чайной ложке начинки, затем согните тесто пополам, плотно прижмите к начинке и защипните края.

Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле. Опустите вареники в воду на 5–7 минут и варите, аккуратно помешивая. Как только всплывут — вареники готовы. Слейте воду и подавайте с жареным луком и сметаной.

Для теста смешайте воду с яйцом и солью. Постепенно всыпьте муку и замесите крутое тесто сначала ложкой до объединения, а затем руками или с помощью кухонного комбайна с насадкой «крюк».

Для начинки нарежьте тыкву (свежую или замороженную) небольшими кусочками, потушите до мягкости на топленом масле и добавьте специи по вкусу. То же самое можно сделать с предварительно размороженной тыквой.

Раскатайте тесто до толщины 1-2 мм и вырежьте из него круги одинакового размера диаметром около 15 см. Остатки теста можно слепить в комок и снова раскатать.

На каждый круг положите по 1 столовой ложке тыквы и соедините края поверх начинки, оставив небольшое отверстие посередине для выхода пара.

Манты готовьте в пароварке примерно 30 минут и подавайте теплыми со сметаной.

Насыпьте муку (пшеничную с высоким содержанием клейковины) горкой на стол, сделайте в центре углубление и влейте в него воду с растворенной солью.

Замесите до образования гладкого теста, оно должно получиться плотным и эластичным. Вымешивать тесто для хинкали нужно долго, минут 15, и часто физически тяжело, но результат стоит усилий. Дайте тесту отдохнуть около 30 минут под пленкой.

Тесто раскатайте скалкой, а затем стаканом вырежьте круги и их снова тонко раскатайте — до толщины 1–2 мм и диаметра около 15 см. Тесто будет трудно раскатывать за счет его упругости. Следите, чтобы оно не рвалось и не прилипало к рукам, и, если так происходит, припыляйте руки и скалку мукой. Обрезки теста можно слепить в комок и раскатать снова.

Для начинки выложите фарш в миску и смешайте с нарезанным луком, солью, перцем, паприкой, петрушкой или кинзой и примерно стаканом теплой воды.

Теперь на каждый кружок теста выложите по столовой ложке мясной начинки и соберите хинкали множеством мелких складок. Затем скрутите кончик в узел: хорошо сожмите хвостик пальцами и скрутите, чтобы мешочек с тестом не распустился во время варки. Срежьте макушку узелка, чтобы края получились ровными.

Варите хинкали в кипящей подсоленной воде порциями, чтобы им не было тесно в кастрюле. Через 2 минуты после того, как опустите хинкали в воду, аккуратно поднимите их к поверхности воды шумовкой, чтобы тесто не прилипло ко дну, помешивайте время от времени. Хинкали варятся 15 минут.

Наконец достаньте хинкали, поперчите и подавайте теплыми.

Взбейте яйцо с водой и солью. Добавьте муку и замесите крутое тесто. Вымешивайте его около 20 минут. Лучше сделать это с помощью кухонного комбайна или миксера с насадкой «крюк».

Для начинки мелко нарежьте лук, смешайте с бараньим фаршем, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.

Разделите тесто на четыре части, раскатайте в пласты толщиной примерно 2 мм и вырежьте из них круги диаметром 4–5 см, например с помощью стакана.

В центр каждого круга выложите по 1 чайной ложке начинки и запечатайте края в полукруг. Затем соедините концы пельменей и склейте их, чтобы получилось ушко.

Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле. Варите пельмени 5–7 минут после всплытия, затем снимите с огня и подавайте с бульоном, в котором варились пельмени, и сметаной.