Тёплый, сочный, хрустящий: семейный мясной пирог, который заменит обед

Сытный, ароматный и невероятно уютный пирог по рецепту шеф-повара Эндрю Х

«Когда речь заходит о лучших пирогах, мнения расходятся — кто-то голосует за Англию, кто-то за Австралию. Но для меня, — признаётся шеф-повар Эндрю Х, — лучшие пироги делают в Новой Зеландии». Особенно популярны там небольшие "traveller pies", которые можно найти в каждой заправке и школьной столовой. Но сегодня Эндрю предлагает приготовить их в семейном формате — большой пирог с сочной говядиной и расплавленным сыром, который объединит всех за одним столом.

Атмосфера в его кухне — почти как на домашней ферме. Минимум лишнего, максимум вкуса и уюта. «Для хорошего пирога не нужна показуха — нужен честный вкус», — подчёркивает он. По кухне разносится запах подрумяненного мяса, карамелизованного лука и специй. В углу остужается тесто, а на столе — уже натёртый сыр. Всё говорит о том, что впереди — не просто блюдо, а настоящая гастрономическая ностальгия.

Ингредиенты:

• Говядина (брискет или лопатка) — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Сыр чеддер — 100–120 г
• Пшеничная мука — 2–3 ст. л. (для мяса) + 2–3 ст. л. кукурузной (для загущения)
• Говяжий бульон — около 500 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вустерширский соус — 1–2 ч. л. (по желанию)
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжарки
• Слоёное тесто — для верха
• Песочное тесто — для основы
• Яйцо — 1 шт. (для смазывания)

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте говядину на куски по 2,5–3 см, удалите плёнки и лишний жир. Посолите и обваляйте в муке.
2. Обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки. Делайте это партиями, не переполняя сковороду.
3. В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, добавьте немного соли для ускорения карамелизации.
4. Добавьте к луку морковь и сельдерей, обжаривайте 5–7 минут.
5. Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, вустерширский соус, залейте бульоном — он должен лишь покрыть мясо. Тушите под крышкой на слабом огне 2 часа.
6. Снимите крышку и дайте жидкости выпариться в течение 30 минут. При необходимости загустите смесь крахмалом, разведённым в холодной воде.
7. Охладите начинку. Тем временем выстелите форму песочным тестом, сделайте бортики с запасом. Проткните вилкой, застелите бумагой и насыпьте груз (горох, фасоль).
8. Выпекайте при 180°C 20 минут, затем уберите груз и выпекайте ещё 10–15 минут до золотистого цвета.
9. Остудите основу, выложите начинку, посыпьте тёртым сыром.
10. Накройте пирог пластом слоёного теста, защипните края. Смажьте яйцом и сделайте пару надрезов для выхода пара.
11. Выпекайте 35–40 минут при 180°C до румяной корочки. Остудите 10 минут перед подачей.

Подавайте с томатным соусом, как это принято в Новой Зеландии. Шеф Эндрю Х с улыбкой замечает: «Сладкий кетчуп на сырной корочке — вот она, настоящая магия!»