Что такое бешбармак и как его приготовить

Это сытное и ароматное блюдо, способное заменить целый обед, на протяжении веков готовят представители тюркских племен. Полакомиться им можно в том числе Татарстане и Казахстане. 

Что такое бешбармак История блюда Классический рецепт Как едят бешбармак Что такое бешбармак Фото: SnapFocus/Shutterstock/FOTODOM По сути, блюдо представляет собой наваристый мясной бульон с лапшой и луковым соусом

Бешбармак — это отварное мясо, приправленное луковым соусом, зеленью и смешанное с самодельной лапшой. 

Мясо должно быть хорошо проварено, чтобы распадалось на волокна. Традиционно его готовят мужчины, желательно те, кто помоложе. Держа в одной руке отварные куски на весу, второй рукой они крошат мясо острым ножом на волокна.

Приготовлением лапши, напротив, занимаются женщины: вымешивают пресное тесто, тонко раскатывают его и разрезают на ромбовидные части. Иногда пласты сначала отваривают, а только потом разделяют на части.  

Состав

Бешбармак готовят из минимального количества ингредиентов:

два вида мяса: баранина, конина или говядина — желательно на кости, чтобы бульон получился насыщенным и ароматным; тонко раскатанная лапша;  луковая заправка — для ее приготовления лук мелко шинкуется, добавляется в бульон и припускается до мягкости; зелень; соль и перец. Вкус

Бешбармак принято есть горячим, так как остывшее блюдо покрывается малоприятной жирной коркой. 

Мясо в бешбармаке нежное и сочное. Острые нотки блюду придает черный перец, а тесто, отваренное в бульоне, впитывает в себя ароматы мяса и зелени.

Кто придумал бешбармак: история блюда Фото: Wikipedia.org На рубеже VIII века до н.э. кочевые тюркские племена стали готовить блюдо из мелко нарезанного и сильно разваренного мяса

Историю бешбармака связывают с появлением кочевого скотоводства. На рубеже VIII века до н.э. кочевые тюркские племена стали готовить блюдо из мелко нарезанного и сильно разваренного мяса. 

Сверху оно поливалось соусом «туздук» — подливой, которую готовили из бульона с добавлением соли и специй. Отдельно подавался бульон, в котором варили куски мяса. Им было принято запивать блюдо. Добавлять самодельную лапшу стали значительно позже — в XIX веке.

В разных языках сохранилось немного разное написание названия блюда:

«бешбармак» употребляется в киргизском языке; «бишбармак» — в башкирском и татарском; «бесбармак» — в казахском.

В переводе с киргизского языка «бешбармак» — это «пятерня» или «пять пальцев». Считается, что такое название блюдо получило благодаря тому, что его принято есть руками. Но есть и другая версия: лапшу нужно разминать пятью пальцами.

Как приготовить бешбармак: классический рецепт Фото: Fanfo/Shutterstock/FOTODOM Эталоном считается использование двух видов мяса — говядины и баранины

Современная кухня предполагает разные варианты приготовления блюда, в том числе на одном виде мяса, но эталоном считается использование двух видов. 

Для бульона понадобятся следующие ингредиенты:

говядина — 1 кг;  баранина — 0,5 кг;  вода — 2,5 л; черный перец — 10 горошин;  лук — 3 шт.;  морковь — 1 шт.;  лавровый лист — 3 шт.;  соль и зелень по вкусу.. 

Для теста:

мука — 300 г;  яйцо — 1 шт.;  вода — 100 мл;  соль — 0,5 ч. л.. 

Процесс приготовления:

Воду довести до кипения, положить мясо и варить два  часа на медленном огне, снимая пену, чтобы бульон на выходе получился прозрачным. Добавить остальные ингредиенты и варить еще два часа. Лук положить не весь, а две головки. Замесить крутое тесто. Завернуть в пакет и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Затем разделить на части, раскатать каждую в тонкий блинчик и нарезать ромбиками. Равномерно разложить на тарелку и оставить подсохнуть. Извлечь из бульона мясо. Когда оно остынет, разобрать руками на волокна. Также вынуть овощи и лавровый лист — они больше не нужны.  Нарезать лук для подачи кольцами. Проварить его в нескольких стаканах приготовленного бульона в течение двух минут. Извлечь из кастрюли и сложить в тарелку.  Опустить ромбики теста в бульон и проварить в течение пяти минут.  Собрать блюдо: положить на тарелку лапшу, куски мяса и томленый лук, посыпать мелко нарезанной зеленью. В отдельную пиалу налить бульон и подать все к столу. Как едят бешбармак Фото: XELARIX/Shutterstock/FOTODOM Гости берут куски мяса руками, заворачивают его в пласты теста рулетиком и обмакивают в бульон

Бешбармак принято подавать на большой плоской сервировочной тарелке. Гости берут куски мяса руками, заворачивают его в пласты теста рулетиком и обмакивают в бульон. 

Впрочем, в настоящее время в заведениях общепита к блюду часто подают столовые приборы. Как правило, вилку и нож. 

А вот есть бешбармак, как и раньше, лучше сразу после приготовления. Хранить мясо в холодильнике можно, но оно рискует стать менее вкусным.

Топ-10 блюд чувашской кухни: хуплу, шурпе и другие 

Что такое посикунчики и как их приготовить в домашних условиях 

Что такое эчпочмак и как его приготовить в домашних условиях