Новый взгляд на оливье — добавьте копчёную рыбу, и вкус изменится кардинально
Этот вариант оливье способен удивить даже искушённых гурманов! Копчёная форель придаёт блюду изысканный аромат, а домашний майонез с килькой делает вкус насыщенным и глубоким. Вместо привычного консервированного горошка здесь используется замороженный — он добавляет свежести и сочности. Этот салат идеально подойдёт для праздничного стола, будь то Новый год, День рождения или просто ужин в кругу близких.
Ингредиенты (на 6 порций):
Для домашнего майонеза:
- Филе малосольной кильки — 3-4 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
- Дижонская горчица — 1 ст. л.
- Белый винный уксус — 1-2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 250 мл
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для салата:
- Филе карельской форели (на коже) — 600 г
- Древесные опилки для копчения — 6 ст. л.
- Картофель — 4-5 шт.
- Яйца — 7 шт.
- Длинноплодные свежие огурцы — 2 шт.
- Белый лук — 1 шт.
- Белый винный уксус — 1-2 ст. л.
- Замороженный зелёный горошек — 300 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Как приготовить оливье с копчёной рыбой?
1. Готовим домашний майонез.
Измельчить кильку, яйцо, желток, горчицу, уксус и сахар в блендере. Влить 100 мл масла, взбить. Затем добавить оставшееся масло и довести до эмульсии. Охладить.
2. Копчение форели.
Замочить филе форели в солёной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 30 минут. В кастрюлю с толстым дном выстелить фольгу, насыпать опилки, накрыть другим слоем фольги. Установить решётку, выложить рыбу кожей вниз. Кастрюлю плотно закрыть. Готовить на среднем огне 5 минут, затем уменьшить нагрев и томить 10 минут. Оставить остывать, затем разделить рыбу на кусочки, удаляя кожу и кости.
3. Варим картофель и яйца.
Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить. Яйца сварить вкрутую (10 минут), остудить в холодной воде, очистить.
4. Подготавливаем овощи.
Огурцы очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут, затем отжать. Лук мелко нарезать, залить уксусом, перемешать.
5. Собираем салат.
Горошек отварить 3 минуты, остудить. Картофель нарезать кубиками, яйца порубить. Все ингредиенты смешать, добавить копчёную рыбу, заправить майонезом.
Уточнения
Сала́т (от итал. salato — «то, что засолено» через фр. salade) — холодное блюдо, состоящее из одного вида или смеси разных видов сочетающихся между собой нарезанных продуктов в заправке.