10 лучших рецептов винегрета: от классических с квашеной капустой до оригинальных с тыквой и фасолью — читать на Gastronom.ru

Винегрет из печеных овощей с кнелями из сельди

Как приготовить винегрет, чтобы вкус салата стал богаче, а внешний вид интереснее? Подать его с кнелями из соленой сельди и свежей зелени. Укроп можно заменить петрушкой или листовым сельдереем — получится пикантно и интересно.

35 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе соленой сельди — 200 г
• картофель — 1–2 шт.
• свекла — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• небольшой маринованный огурец — 2 шт.
• красный лук (небольшой) — 1 шт.
• зеленый горошек — 1/2 банки
• укроп — 1 пучок
• зерновая горчица — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• растительное масло — 3 ст. л.
• уксус — 1 ст. л.
• сахар — 1/2 ч. л.

1. Свеклу и картофель тщательно вымойте, заверните в фольгу. Морковь очистите и тоже заверните в фольгу. Положите овощи на противень, запекайте до готовности в предварительно разогретой до 200 ℃ духовке в течение 40–50 минут. Остудите.

2. Лук мелко нашинкуйте, маринованные огурцы и запеченные овощи нарежьте кубиками.

3. В миске соедините корнеплоды, огурцы и лук. Добавьте горошек, приправьте солью и перцем. Отдельно смешайте уксус, сахар и масло. Заправьте салат.

4. Сельдь мелко нарежьте. У укропа отделите жесткие стебли, листочки тонко нашинкуйте, добавьте к сельди. Положите зернистую горчицу и тщательно перемешайте.

5. С помощью 2 ложек сформируйте кнели. Положите их сверху на каждую порцию винегрета. Подавайте на стол.

Полезный совет

Сельдь в этом салате можно заменить на другую рыбу пряного посола: кильку, тюльку, хамсу и т. д.

Винегрет диетический

Чтобы снизить калорийность винегрета, нужно удалить из списка ингредиентов картофель и уменьшить количество заправки. В этом рецепте, рассчитанном на 6 порций, всего 2 ст. л. растительного масла, поэтому калорийность 100 г винегрета — всего 50 ккал.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• свекла — 400 г
• морковь — 300 г
• соленые огурцы — 300 г
• репчатый лук — 90 г
• консервированный зеленый горошек — 90 г
• подсолнечное масло — 2 ст. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• петрушка — 1 веточка
• укроп — 1 веточка
• соль

1. Свеклу и морковь запеките в фольге. При 200 °C морковь будет готова через 30 минут, свекле понадобится 1 час. Остудите при комнатной температуре.

2. Репчатый лук мелко нарежьте. Положите в миску и залейте яблочным уксусом. Перемешайте, оставьте мариноваться минимум на 15 минут. Огурцы нарежьте маленькими кубиками.

2. Свеклу и морковь нарежьте кубиками и разложите по двум небольшим мискам. Влейте в каждую по 1 ст. л. подсолнечного масла, перемешайте.

3. Петрушку и укроп мелко нарежьте. Соедините в большой миске свеклу и морковь в масле, лук в яблочном уксусе, зелень и консервированный зеленый горошек. Посолите, поперчите и перемешайте. Сразу же подавайте на стол.

Винегрет с тыквой

Рецепт этого винегрета будто создан для праздничного стола — внешняя красота блюда дополняется интересным вкусом жареной тыквы и бланшированного зеленого горошка. Вместо опят можно взять любые маринованные или соленые грибы.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 400 г
• морковь — 200 г
• свекла — 200 г
• тыква — 160 г
• маринованные грибы — 100 г
• замороженный зеленый горошек — 100 г
• квашеная капуста — 100 г
• лук красный — 50 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• горчица зерновая — 10 г

Для заправки:

• масло растительное нерафинированное — 40 мл
• горчица дижонская — 40 г
• уксус винный красный — 10 мл
• мед — 10 г
• сахар — 5 г
• соль — 3 г

1. Картофель, свеклу и морковь отварите до готовности в кипящей подсоленной воде. Остудите и нарежьте крупными ломтиками. Грибы откиньте на дуршлаг, нарежьте, если они крупные.

2. Тыкву нарежьте такими же ломтиками, как остальные овощи, обжарьте на растительном масле до мягкости.

3. Вскипятите 500 мл воды, добавьте соль и сахар. Всыпьте горошек и варите после повторного закипания около 5 минут. С помощью шумовки переложите его в холодную воду, чтобы сохранить цвет.

4. Соедините все ингредиенты для заправки, взбейте до состояния эмульсии.

5. Положите в большой салатник горошек и мелко нарезанный красный лук. Влейте заправку и перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты, быстро перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Винегрет с квашеной капустой

Традиционно в винегрет добавляют какой-нибудь соленый ингредиент. Это могут быть огурцы, сельдь, грибы или квашеная капуста. Чтобы салат не получился слишком кислым, предварительно можно залить капусту холодной кипяченой водой, а затем тщательно отжать.

25 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 3 шт.
• свекла — 2 шт.
• капуста квашеная — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• горошек зеленый консервированный — 100 г
• соль 
• перец черный свежемолотый 

Для заправки:

• масло кукурузное — 3 ст. л.
• уксус яблочный 3% — 1 ст. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.

1. Свеклу заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 1 час. Картофель отварите в мундире до готовности. Остудите овощи, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в салатник. 

2. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Зеленый горошек откиньте на дуршлаг, квашеную капусту отожмите и нашинкуйте соломкой длиной 2–3 см. Добавьте подготовленные ингредиенты в салатник к свекле и картофелю, перемешайте. 

3. Слегка взбейте кукурузное масло с яблочным уксусом и сахаром. Заправьте винегрет, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Подавайте на стол.

Полезный совет

В этот винегрет отлично подойдет капуста, квашеная с хреном.

Винегрет с мочеными яблоками

Энергетическая ценность винегрета с мочеными яблоками составляет не более 100 ккал на 100 г. Чтобы сделать этот диетический салат еще полезнее, используйте в качестве заправки нерафинированные масла, например, льняное или горчичное.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• запеченная крупная свекла — 2 шт.
• запеченная крупная морковь — 2 шт.
• запеченный картофель среднего размера — 3 шт.
• крупное моченое яблоко — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 6 ст. л.
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свеклу, морковь и картофель нарежьте кубиками со стороной в 1 см. Морковь с картофелем поместите в одну миску, свеклу — в другую. Полейте растительным маслом (по 2 ст. л.) и перемешайте. Отставьте в сторону.

2. Лук мелко нарежьте, переложите в миску, немного посолите, залейте красным винным уксусом. Оставьте на 3 минуты. Яблоко очистите (по желанию). Мякоть нарежьте маленькими кубиками.

3. Соедините в большой миске ингредиенты винегрета: свеклу, морковь, картофель, яблоко и лук в уксусе. Посолите и поперчите. Приправьте оставшимся маслом и перемешайте. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте на стол.

Винегрет с маринованными опятами

Как приготовить винегрет в домашних условиях так, чтобы уложиться в 15 минут? Это не сложно: просто отварите или запеките с вечера свеклу с картофелем и замаринуйте лук. На следующий день останется только соединить ингредиенты и полить их заправкой.

15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• средняя свекла — 2 шт.
• картофель — 2 шт.
• маринованные опята — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное — 4 ст. л.
• винный или фруктовый уксус — 1 ст. л.
• соль

1. Свеклу и картофель отварите или запеките до готовности. Остудите, очистите, нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Измельчите лук.

2. Грибы откиньте на дуршлаг и промойте от рассола.

3. В небольшой миске соедините растительное масло с уксусом, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

4. В глубоком салатнике смешайте свеклу, картофель, лук и грибы. Полейте заправкой и перемешайте. При желании посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Винегрет с майонезом

Этот винегрет не назовешь легким и диетическим. Но если не злоупотреблять и ограничиться только одной порцией, никакого вреда для фигуры не будет. Майонез можно использовать легкий, с пониженным содержанием жиров.

15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла — 300 г
• картофель — 200 г
• морковь — 150 г
• лук репчатый — 120 г
• огурец соленый — 100 г
• горошек зеленый консервированный — 100 г
• майонез легкий — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• уксус белый винный — 2 ст. л.
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Подготовленные корнеплоды отварите или запеките до готовности. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. Сложите в большую миску, залейте белым винным уксусом. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Откиньте на дуршлаг.

2. Остывшие корнеплоды нарежьте небольшими кубиками. Свеклу перемешайте в отдельной емкости с растительным маслом.

3. Соленые огурцы также нарежьте кубиками. Переложите в миску к репчатому луку. Добавьте картофель, морковь, свеклу в масле и зеленый горошек.

4. Заправьте овощи майонезом. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и переложите в салатник. Перед подачей украсьте любой свежей зеленью.

Полезный совет

Консервированный горошек можно заменить на свежий замороженный, который необходимо заранее бланшировать в течение 5 минут и остудить в ледяной воде.

Винегрет с горчичным соусом 

Вместо сельди в винегрет можно добавить соленую кильку или салаку. Если покупаете готовое филе, обязательно убедитесь, что все мелкие косточки удалены. Заменять горчичный соус на другую заправку не стоит: именно он придает блюду легкую пикантность.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупная свекла — 2 шт.
• крупный картофель — 2 шт.
• крупная морковь — 2 шт.
• филе слабосоленой сельди — 150 г
• соленые огурцы среднего размера — 2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для горчичного соуса:

• желток — 2 шт.
• мясной бульон — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• белое сухое вино — 2 ст. л.
• горчица — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• уксус — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В разогретой до 180 °C духовке запеките до готовности картофель, морковь и свеклу. Остудите и нарежьте кубиками одинакового размера.

2. Все ингредиенты для соуса соедините в небольшом ковшике. Поставьте на огонь, постоянно помешивая, доведите почти до кипения. Масса должна загустеть. Посолите и поперчите.

3. Соленые огурцы разрежьте вдоль, удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками. Филе сельди нарежьте маленькими кубиками.

4. Соедините все подготовленные ингредиенты. Заправьте остывшим горчичным соусом. Перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Винегрет с фасолью

Считается, что классический винегрет придумал французский повар Антуан Карем, он же «повар королей и король поваров». Произошло это в Санкт-Петербурге в начале XVIII в. С тех пор рецепт претерпел существенные изменения: кроме уже полюбившихся вариантов, кулинары продолжают экспериментировать со вкусами.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель отварной — 4 шт.
• свекла отварная — 2 шт.
• морковь отварная — 2 шт.
• консервированная белая фасоль в собственном соку — 200 г
• соленые огурцы — 2 шт.
• лук красный сладкий — 1 шт.
• капуста квашеная — 100 г
• красный винный уксус — 1 ч. л.
• петрушка кудрявая свежая
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Отварную свеклу нарежьте кубиками со стороной в 1 см, положите в миску, влейте 1 ст. л. подсолнечного масла, перемешайте. Белую фасоль откиньте на дуршлаг, ополосните проточной водой, обсушите.

2. Соленые или маринованные огурцы нарежьте так же, как свеклу, красный лук — перьями. Если лук горчит, предварительно обдайте его кипятком и откиньте на мелкое сито.

3. Квашеную капусту отожмите от рассола и слегка порубите ножом там, чтобы получились удобные для еды кусочки. Картофель и морковь нарежьте кубиками со стороной в 1 см.

4. Соедините в миске все ингредиенты. Добавьте по вкусу соль, перец и нерафинированное растительное масло, взбитое с натуральным уксусом. Перемешайте, украсьте свежей кудрявой петрушкой. Подавайте к столу.

Винегрет с молодым стручковым горошком

Если запеченные овощи для винегрета нарезать крупными ломтиками, разложить на плоской тарелке и декорировать горошком и зеленью, то это уже ресторанная подача. Гости оценят!

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла — 430 г
• морковь — 170 г
• картофель мелкий — 170 г
• горошек молодой — 130 г
• огурцы соленые — 120 г
• масло оливковое — 50 г
• сахар тростниковый — 2 г
• соль
• петрушка — 10 г

1. Морковь, картофель и свеклу запеките в духовке до готовности. Остудите и нарежьте крупными ломтиками.

2. Стручки зеленого горошка ошпарьте кипятком, переложите в ледяную воду, обсушите бумажными полотенцами.

3. Разложите на плоской тарелке запеченные корнеплоды, горошек, ломтики соленых огурцов. Посыпьте солью и сахаром, полейте маслом, украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Полезный совет

Вместо молодого горошка можно добавить в этот винегрет бланшированную молодую стручковую фасоль.