Идеальные яйца в мешочек: как их сварить и подать красиво — читать на Gastronom.ru

Что такое яйца в мешочек

Кулинарный термин «яйца в мешочек» означает среднюю степень готовности яйца. При таком способе приготовления белок полностью схватывается и становится плотным, а желток остается нежным, кремообразным. Визуально он как будто находится в своеобразном мешочке — отсюда и поэтичное название.

Такие яйца — не только отличный вариант полезного и сытного завтрака, но и украшение стола: и в разрезе на тарелке, и в специальной подставке на высокой ножке.

Чем отличаются яйца в мешочек от яиц вкрутую или всмятку

Разница — во времени приготовления и консистенции желтка и белка. Яйцо всмятку варится всего 2 минуты после закипания воды — белок не успевает затвердеть и получается нежным, мягким. Желток остается очень жидким.  

В яйце вкрутую, которое варят 8–10 минут и желток, и белок полностью «схватываются». Но важно, чтобы желток получился рассыпчатым и не посинел по краям — это будет означать, что яйцо переварилось.

Яйцо в мешочек — ровно посередине. С полностью готовым белком и полужидким желтком. Именно такая консистенция считается эталонной — такое блюдо приятно есть ложкой или макать в него кусочек поджаренного хрустящего хлеба.

Как сварить идеальные яйца в мешочек

Если яйцо в мешочек приготовлено правильно, уникальный баланс текстур из плотного белка и тягучего желтка делает его привлекательным блюдом для многих. Кажется, что достичь такой идеальной гармонии непросто и нужна кулинарная сноровка. На деле все намного проще. Нужно лишь освоить технологию приготовления и учесть некоторые полезные советы.

Варить яйца можно разными способами. Но какой бы из них вы не выбрали, не забудьте предварительно подготовить яйца: прогрейте их до комнатной температуры в течение 10–15 минут и хорошо промойте проточной водой.

В холодной воде

1. Опустите яйца в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они были полностью ею покрыты.
2. Дождитесь закипания, а затем убавьте огонь до среднего или чуть ниже.
3. Варите в течение 4 минут.

Плюс этого способа приготовления в том, что скорлупа реже трескается от резкого перепада температур. Но есть и недостаток: точно назвать универсальное время варки трудно. Непонятно, как быстро закипит вода — все зависит от мощности плиты, толщины стенок посуды и ее объема. Также для времени варки имеет значение размер яиц.

В кипятке

Более популярный метод — опускать яйца в уже кипящую подсоленную воду. Можно контролировать процесс и точнее сказать, сколько будут вариться яйца в мешочек после закипания воды.

Сколько минут варить яйца в мешочек

Для яиц среднего размера достаточно 5–6 минут варки в бурлящей воде. Если яйца крупные, лучше добавить еще около 30 секунд для надежности и варить примерно 6,5 минут. Этого времени достаточно, чтобы белок полностью схватился, а желток слегка загустел, но остался правильной консистенции — текучим и кремообразным. Как только яйцо сварится, его нужно сразу охладить в ледяной воде, чтобы остановить процесс варки.

Полезный совет

Если отправить яйцо в кипящую воду сразу из холодильника, есть риск, что оно лопнет. Согрейте его при комнатной температуре. Опускайте в воду аккуратно — на столовой ложке, шумовке или в металлическом сите.

Какую посуду лучше использовать для варки

Успех почти любого кулинарного дела во многом зависит от качества выбранной посуды. Для приготовления яиц в мешочке, идеальный вариант — невысокая кастрюля или ковшик такого размера, чтобы яйца помещались в один слой и были полностью покрыты водой. Используйте крышку: вода закипит быстрее.

И главное — не варите при бурном кипении: важно, чтобы яйца не бились друг о друга и о стенки кастрюли. Если варите одно или два яйца, берите самый маленький ковшик — сэкономите и время, и электроэнергию.  

Красивая подача яиц в мешочке

Блюдо заиграет дополнительными яркими красками, если сделать подачу эстетичной и интересной.

1. Англичане, как правило, срезают верхушку яйца ножом, русские — стучат по ней и аккуратно снимают часть скорлупы рукой. Если яйцо находится специальной подставке, это делать удобнее. Яйцо ставят в нее острым концом вверх, чтобы подставка его надежно удерживала. Она может быть совсем лаконичной и простой или выполнена из фарфора, керамики и металла — декорированной, расписанной в различных художественных техниках. Так или иначе такая подставка добавляет эстетики и прекращает будничный завтрак в настоящее событие.  
2. Еще один вариант – очистить яйцо полностью, положить его на поджаренный тост, посыпать свежемолотым черным перцем и не до конца разрезать. Яйцо нужно есть сразу же, наслаждаясь текучим желтком. А если предварительно намазать тост слоем мягкого авокадо, — получится особенно вкусно, питательно и полезно. По желанию можно добавить свежую зелень и помидоры черри.
3. Менажница тоже подходит для подачи яиц в мешочке. 1-2 очищенных яйца положите в одно отделение, в другое — кусочки овощей, в третье — зелень или соус, в следующее — ломтики поджаренного ароматного хлеба.  

Полезный совет

В мешочек можно сварить и перепелиные яйца — они будут интересно смотреться вместе с куриными на праздничном столе. Им понадобится 2,5–3 минуты.