Салаты и закуски с вареными яйцами
Яйца – это отличный ингредиент для салатов. А настоящий оливье, нисуаз или, например, крабовый салат ...
Комментарии 0
...комментариев пока нет
Яйца бенедикт
Говорят, что рецепт блюда Яйца бенедикт был придуман в 1890-х годах в Нью-Йорке. Мол, однажды некий Лемюэль Бенедикт, мучаясь от страшного похмелья, забрел в ресторан нью-йоркского отеля «Уодолрф Астория» и попросил официанта принести ему что-нибудь эдакое на завтрак. Тот передал просьбу посетителя повару, который, видимо, пребывал в хорошем настроении, поэтому приготовил несчастному особое блюдо из яиц и назвал его именем гостя. Посетитель пришел от завтрака в восторг, его настроение, а также состояние значительно улучшились. Существуют и другие версии появления на свет рецепта яиц бенедикт, однако как бы то ни было, по сей день каждый уважающий себя ресторан пятизвездочного отеля имеет в меню это блюдо, суть которого невероятно проста. Предлагаем вам тут же в этом убедиться!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для подачи:
- яйца – 2 шт.
- вареная ветчина – 2 ломтика
- хлеб зерновой – 2 куска
- зелень
- свежемолотый черный перец
Для соуса:
- сливочное масло – 100 г
- желтки – 2 шт.
- лимонный сок – 2 ч. л.
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сначала приготовьте яйца-пашот. Для этого аккуратно, не повреждая желтка, разбейте каждое яйцо в отдельную маленькую мисочку. В небольшую кастрюлю или ковшик налейте кипящую питьевую воду (примерно на 3 см высоты емкости).
Шаг 2
Включите под емкостью с водой слабый огонь. Как только со дна начнут подниматься пузырьки, осторожно вылейте в воду яйцо и варите ровно одну минуту (следите по часам). Снимите кастрюлю или ковшик с огня и дайте яйцу-пашот дойти до нужной кондиции в горячей воде ровно 10 минут. Повторите ту же самую процедуру со вторым яйцом.
Шаг 3
Приготовьте голландский соус. Для этого сливочное масло нарежьте кубиками и растопите в ковшике. Смешайте венчиком желтки и лимонный сок в стальной миске. Миску с желтково-лимонной смесью установите над кастрюлей с несильно кипящей водой и, непрерывно взбивая, тонкой струйкой постепенно влейте растопленное масло. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой, кремообразной.
Шаг 4
Хлеб подрумяньте в тостере. Сверху на каждый положите кусочек ветчины. Выньте яйца-пашот шумовкой. Промокните шумовку снизу бумажным полотенцем. Выложите яйца-пашот на тосты с ветчиной и немедленно подавайте с теплым соусом.
Полезный совет
Для приготовления выбирайте самые свежие яйца. В противном случае желток, скорее всего, просто растечется. Помните, что вода должна едва-едва кипеть, и это состояние следует поддерживать постоянно.
Хозяйке на заметку
Приготовление яиц бенедикт имеет немалое количество вариантов. В Калифорнии, например, в блюдо добавляют гуакамоле, а вместо ветчины используют пикантную колбасу чоризо.
Кстати
На 100 г: белки 10,60 г (13,25% суточной нормы)
• жиры 31,41 г (34,90%)
• углеводы 10,33 г (6,15%)
• ккал 363,53 (20,20%)
• натрий 590,84 мг (40,75%)
• общий сахар 1,43 г (2,86%)
• НЖК 17,29 г (86,45%)
• пищевые волокна 1,74 г (5,80%)
Иллюстрации к материалу: Мой Магнит, ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Салаты и закуски с вареными яйцами
Яйца вкрутую, всмятку, пашот, "в мешочек"
Вареное яйцо само по себе отличная еда, на приготовление которой просто невозможно потратить больше ...
Детские завтраки: яйца, омлеты
Предложите ребенку яйца на завтрак, и скорее всего, он согласится. А вот способ приготовления ...
Перепелиные яйца - рецепты
Перепелиные яйца по многим питательным веществам превосходят куриные яйца, не вызывают диатеза и ...
Рецепты яичницы с фото
Яйцо бенедикт под соусом оландез на завтрак
Многие согласятся, что это один из самых лучших завтраков. На первый взгляд готовить сложно, но, ...
Бенедикт с йогуртом и острым маслом
Яйцо бенедикт с копчённым лососем
Яйца бенедикт – блюдо праздничное, поскольку каждый день так кропотливо и многосложно не будешь ...
Лосось с яйцами бенедикт
Яйца, фаршированные грибами
Яйца, фаршированные грибами, — превосходная закуска, которую можно подать на стол и в будни, и в ...
КОММЕНТАРИИ
В оригинале яйцо-пашот подается на ломте сладковатого хлеба бриошь.Вот так после упрощения рецептов и теряется их кулинарная ценность. Потом еще и споры в комментах возникают об истинности того или иного рецепта.Желание сделать побыстрей да попроще в корне меняет восприятие блюд не нами придуманных и созданных.Того гляди ФО-БО из пакетика скоро все начнут считать эталоном, а оригинальный рецепт - чем то " не тем".
а вместо тоста бисквит
В идеале яйцо пашот получается,если сделать в кипящей воде водоворот и аккуратно влить яйцо в воронку. Совет французских кулинаров))
В реальности одного желтка, хватит на несколько яиц-пашот. Желток на паровой бане взбивается осторожно, с добавлением нескольких капель лимонного сока и горячей воды, немного соли. Потом добавляется растопленное масло, Все это производится на паровой бане. Аккуратно, чтобы желток не заварился. 50 гр масла на желток.
Это невероятно вкусно!!!, но и очень сытно. А соусом полить сверху.
v uksuse.....
У меня и без уксуса хорошо сворачиваются. Этот рецепт очень понравился! Еще из этой книги оч нравятся яйца по шотландски =) Супер книга! А вот , что не получается по книги.. так это гурьевская каша....
А разве яйца пашот варятся не в уксусной воде? Вроде, без уксуса они не сворачиваются... Ну, это у меня по крайней мере.
Гость, яйца подаются с теплым соусом холландез, в рецепте это есть)
а что делать с холландезом?