Варёные яйца чистятся лучше после 3 минут в холодной воде — совет кулинаров

На первый взгляд сварить яйца — проще простого. Но на практике многие сталкиваются с одной и той же проблемой: скорлупа снимается с трудом, а вместе с ней уходит половина белка. Чтобы этого избежать, важно знать и соблюдать несколько ключевых правил.

Почему яйца плохо чистятся

Во время варки желток и белок уплотняются, а вот скорлупа остаётся неизменной. Если не учесть температурные нюансы и особенности подготовки, белок может буквально "прилипнуть" к скорлупе, затрудняя очистку.

Подготовка яиц перед варкой

Главное правило — не класть холодные яйца сразу в кипяток. Резкий температурный перепад может вызвать появление трещин, через которые вытечет белок.

Чтобы этого избежать:

• достаньте яйца из холодильника заранее;

• или подержите их под струёй тёплой воды несколько минут.

Температура яиц перед варкой должна быть близкой к комнатной.

Важность холодной воды после варки

Сразу после варки переложите яйца в холодную воду - не просто ополосните, а оставьте там на 3-5 минут. Это помогает белку отделиться от внутренней пленки и делает чистку проще и быстрее.

Сколько варить яйца

Длительность варки зависит от желаемой консистенции желтка и того, в какую воду вы их опускали:

Если яйца опущены в холодную воду:

• всмятку - 5-6 минут;

• вкрутую - 10-11 минут.

Если яйца опущены в кипяток:

• всмятку - 2-4 минуты;

• вкрутую - 8-9 минут.

Идеальная температура при варке — около 80°C, особенно если вы не хотите пересушить белок или получить сероватый налёт вокруг желтка.

Уточнения

Яйцо́ - распространённый пищевой продукт.