Почему яйца плохо чистятся после варки и что с этим делать

2 марта 2024, 17:09 — Общественная служба новостей — ОСН

Яйцо – универсальный продукт, который может быть самостоятельным блюдом или добавляться в другие блюда. С яйцами готовят выпечку, оладьи, сырники, салаты, яичницу, кляр, котлеты, соусы и т. д. Однако при варке яиц часто случается так, что яйцо плохо чистится. Тонкая, но очень плотная пленка мешает освободить белок от скорлупы. Общественная служба новостей выяснила, почему так происходит и что с этим делать.

Почему яйца плохо чистятся

Яйца могут плохо чиститься по следующим причинам:

• Свежесть.

Чем свежее яйца, тем хуже они чистятся. Дело в том, что яичная скорлупа не герметична, сквозь нее попадает воздух. А между нею и белком есть тонкая пленка. Она образует воздушный мешок, предназначенный для дыхания птенца. При варке и охлаждении в этом пузыре образуется пар, способствующий отделению белка от скорлупы. В итоге, чем больше воздуха попало под скорлупу, тем меньше пленка пристает к скорлупе. И потому яйца, которым 2-3 дня, чистятся хуже, чем те, что хранились в холодильнике две недели.

• Способ готовки.

Яйца трудно чистятся, если сначала поместить их в холодную воду, а затем ставить на огонь. Белок в этом случае растекается и прилипает к скорлупе.

Что делать

Чтобы скорлупа легко очищалась, можно использовать следующие методы приготовления яиц:

• чтобы пленка не приклеивалась к скорлупе из-за резкой смены температур, заблаговременно извлеките яйца из холодильника и оставьте их при комнатной температуре, пока они не прогреются, а затем кладите их в уже кипящую воду. Если сразу помещать продукт в кипяток, то они треснут – для этого и следует предварительно их нагреть;

Нагреть яйца перед варкой можно как при комнатной температуре, так и в теплой воде.

• если варить яйца на пару, то риск плохого очищения скорлупы будет сведен к минимуму;
• многие замечали, что яйца, треснувшие при перевозке, легко очищаются после варки. Это объясняется тем, что в трещину при отваривании проникает вода, и в итоге пленка легко снимается вместе со скорлупой. Поэтому перед помещением яйца в кастрюлю с водой по нему можно немного стукнуть ножом, чтобы во время варки вода попала под скорлупу и расширила зазор между нею и белком;
• если предыдущий способ вам не подходит из-за боязни разбить яйцо полностью, можно сделать на тупом конце яйца острым кончиком ножа небольшое отверстие – в него будет затекать вода, отделяющая пленку от белка;
• если вам не нравятся “лунные кратеры” которые образуются на яйце из-за его прокола до варки, можно обратиться к самому распространенному методу – помещению яйца после варки в холодную воду. При помещении горячего продукта в холодную воду в воздушном мешке создается пар, превращающийся в воду. Вода занимает всего 0,5% изначального объема пустоты, а оставшееся пространство заполняется еще пластичными желтком и белком. В итоге яйцо становится ровным и овальным.

Как готовить яйца

Далее разберемся, как правильно готовить яйца разными способами так, чтобы скорлупа чистилась максимально легко:

• Варка.

Правильная варка выглядит следующим образом:

1. Перед варкой достаньте яйца из холодильника и оставьте их при комнатной температуре либо положите в теплую воду.
2. Переместите нагретые яйца в кипящую воду.
3. Через полминуты вода вновь закипит, после чего огонь нужно убавить.
4. Отваривайте яйца еще 10 минут.
5. Сваренные яйца переложите в холодную воду на 15 минут.

• На пару.

Яйца, приготовленные на пару, чистятся легко, однако белки получаются слегка жестковатыми в отличие от отварных. Готовят яйца на пару следующим образом:

1. Наберите в кастрюлю воду до уровня 1.5 см.
2. Поставьте на дно решетку. Можно воспользоваться дуршлагом.
3. Поместите в решетку яйца.
4. Готовьте продукт на пару в течение 11 минут.

• В мультиварке.

Приготовить яйца при помощи мультиварки можно так:

1. Налейте в чашу два стакана воды.
2. Поставьте специальную подставку.
3. Поместите на нее яйца.
4. Включите режим “Варка на пару” на 15-20 минут.

• В духовке.

Отваривать яйца в духовке целесообразно в том случае, когда их нужно приготовить в большом количестве. В духовке яйца не разобьются друг о друга. Кулинары советуют перед приготовлением смочить полотенце, тщательно его выжать, поместить на решетку, сверху выложить яйца и поставить в холодную духовку, включив температуру 160 градусов.

Однако перед приготовлением в духовке следует знать, что после “варки” на скорлупе образуются коричневые пятна, желток перетекает на тот бок, на котором лежит яйцо, а желток в этом месте становится серым. Если хочется видеть аппетитные эстетичные яйца из духовки, то можно уменьшить время приготовления, однако почистить такой продукт будет трудно.

Как чистить

После приготовления яйца нужно поместить в холодную воду на 15 минут или отправить в холодильник на целую ночь. Они должны хорошо остыть, прежде чем хозяйка может приступить к их очищению. Процесс чистки яиц выглядит следующим образом:

1. Аккуратно раздавите скорлупу. Можно осторожно стукнуть яйцом о твердую поверхность, ударить ножом или раздавить пальцами.
2. Поместите продукт под холодную воду.
3. Снимите оболочку.