Яйца – привычный продукт, но чтобы они получились вкусными, важно соблюдать правила варки. Если держать яйца дольше положенного, на желтке может появиться серо-зеленая полоска: это не опасно, просто в процессе долго́й варки сера из белка вступает в реакцию с железом из желтка, образуя сульфид железа. Для нужной текстуры надо придерживаться временных рамок: всмятку – 3-4 минуты, “в мешочек” – 5-6 минут, вкрутую – 8-9 минут. Специалисты по питанию предупреждают: превышение 9 минут приводит не только к ухудшению вкуса, но и уменьшает пищевую ценность яиц.

Чтобы яйца не переварились, их сразу после варки рекомендуется помещать в холодную воду – это прекратит процесс приготовления, сохранит цвет желтка и поможет легче очистить скорлупу. Закладывать яйца лучше в холодную воду и постепенно доводить до кипения – так они прогреваются равномерно, а если сделать прокол иглой в тупом конце, скорлупа с меньшей вероятностью потрескается. Сроки хранения разные: яйца всмятку можно держать в холодильнике до 2 суток, вкрутую – до 14 дней. Серый ободок на желтке не опасен для здоровья, но говорит о том, что время варки превысило рекомендуемое.

Есть мифы, которые легко проверить. Цвет скорлупы зависит только от породы курицы и не сказывается на пользе. Проверить свежесть можно просто: опустите яйцо в воду — свежее останется на дне, недельное поднимется тупым концом, а испорченное всплывет. Узнав такие основы, можно экспериментировать с приготовлением: делать пашот (без скорлупы в подкисленной воде), яйца Бенедикт (с соусом) или оборачивать яйцо фаршем. Как говорят шеф-повара: “Яйцо – настоящий кулинарный конструктор, освоив его свойства, можно легко контролировать результат”.

Что еще стоит узнать:

Темы и теги

Стиль Жизни

яйцо вкрутую желток Бенедикт варка скорлупа железо минута сульфид