Как понять, что яйцо свежее, не разбивая: 5 простых способов — читать на Gastronom.ru

Куриные яйца любят не только за вкус и универсальность, но и за богатый состав. В них содержится почти полный набор витаминов, включая А, D, Е и В12, а еще калий, цинк, железо и фосфор. Долгое время считалось, что яичный желток повышает уровень холестерина в крови, но современные исследования уверенно это опровергают. Главное — выбрать качественный продукт и хранить его правильно.

Как выбрать свежие яйца перед покупкой

Свежесть яиц важна не только для безопасности, но и для вкуса блюд. Белки будут лучше взбиваться, омлет получится более нежным, а вареные яйца — без серого ореола вокруг желтка. Понять, насколько продукт свежий, можно еще до покупки — если знать, на что обратить внимание.

Смотрите на маркировку

На упаковке яиц указываются категория и срок годности. Самыми свежими считаются диетические — с маркировкой «Д». Их разрешено продавать только в течение семи дней после сбора. Столовые яйца обозначаются буквой «С» и могут храниться до 25 суток, причем первые 20 дней — при стабильной комнатной температуре.

Помимо категории, яйца классифицируются по размеру. Самые крупные — СВ (от 75 г), далее идут С0, С1, С2, и самые мелкие — С3. Размер не влияет на качество продукта, но может сыграть роль в рецептах, где важна точная масса яйца.

Используйте овоскоп

В некоторых магазинах или на рынках можно найти овоскоп — прибор, который просвечивает яйцо. Если внутри видны темные пятна, кольца крови или слишком большая воздушная камера — лучше отложить в сторону.

Проверьте визуально и на ощупь

Внимательно осмотрите скорлупу. Она должна быть матовая, гладкая, без налета, трещин или следов помета. Обязательно проверьте, чтобы ни одно яйцо не было разбито.

Слегка встряхните

У свежего яйца плотный белок, который удерживает желток. Если потрясти, содержимое почти не двигается. А если чувствуете, что внутри «болтается» — яйцо уже не первой свежести.

Как определить свежесть яйца в домашних условиях

Регулярно проверять яйца на свежесть особенно важно летом, при нерегулярном хранении или если вы покупаете их на рынке. Есть несколько способов проверить яйцо прямо на кухне, без вскрытия и сложных приборов.

1. Как определить свежесть яиц в воде

Классический и надежный способ, как проверить свежесть яйца с помощью воды. Наполните стеклянную банку или высокий стакан прохладной водой и положите в него яйцо:

• опустилось боком на дно — яйцу до 3 суток;
• стоит на острие или чуть приподнялось тупым концом вверх — пролежало 1–2 недели;
• всплыло на поверхность — белок начал портиться, лучше не использовать.

2. Проверка вращением

Положите яйцо на стол и слегка раскрутите. Свежее яйцо остановится почти сразу: у него плотный белок и центр тяжести стабилен. Менее свежее будет крутиться дольше: содержимое стало более жидким. Метод не самый точный, но как дополнительная проверка — вполне рабочий.

3. Как проверить сырое яйцо на свежесть по запаху, не разбивая

Иногда испорченное яйцо выдает себя еще до вскрытия. Если у яйца появился характерный запах серы — это тревожный сигнал, особенно если вы планируете использовать его без термообработки.

4. Определение свежести на просвет

Обычная настольная лампа или фонарик превращаются в домашний овоскоп. Достаточно поднести яйцо к источнику света:

• у свежего яйца желток почти не виден, держится в центре, белок без пятен и затемнений;
• если желток сместился, есть пятна или белок мутный — яйцо залежалось.

5. Как проверить свежесть яиц ультрафиолетом

Возраст яйца можно определить с помощью ультрафиолетовой лампы: у свежих экземпляров скорлупа приобретает красноватый оттенок, у старых — светло-серый. Этот признак сам по себе не дает полной картины, но в сочетании с другими способами проверки помогает точнее оценить свежесть.

Эти простые способы помогут не ошибиться с выбором и точно знать, что в блюдо попадет только качественный продукт.