Рецепт закатки на зиму из тушёной капусты с баклажанами

Тушёная капуста по советской традиции называется "солянкой". Её можно заготовить на зиму с добавлением баклажанов или грибов. Закатки хранятся в подвале или погребе, готовятся просто.

Ингредиенты

• 2 кг капусты;
• 1 кг баклажанов;
• 1 кг лука;
• 0,5 кг моркови;
• 150 мл томатной пасты;
• 0,5 стакана уксуса;
• 0,5 стакана масла;
• 1/3 стакана сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 5 штук лаврового листа;
• 10 горошин перца.

Как приготовить:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой специальным ножиком для шинковки.
2. Неочищенные баклажаны нарежьте кубиками.
3. Морковь помойте и натрите на тёрке. Репчатый лук порежьте полукольцами.
4. Потушите морковь с половинкой репчатого лука. Положите поджарку в кастрюлю.
5. Капусту добавьте к моркови, помешайте и поставьте на минимальный огонь тушиться 30 минут, накрыв крышкой.
6. Баклажаны обжарьте на растительном масле, добавьте к капусте с репчатым луком.
7. Налейте уксус, добавьте соль и сахар, томатную пасту с лавровым листом и душистым перцем.
8. Тушите овощи до готовности, примерно ещё 30 минут.
9. Готовую солянку разложите в простерилизованные банки до самого верха и закатайте крышками.