Куда деть избыток огурцов? Хозяйки будут в восторге от рецепта этой овощной икры

Эта овощная икра получается даже лучше, чем с кабачками или баклажанами.

Если у вас скопилось много огурцов, а все банки с соленьями уже полны, и свежие салаты уже не так хорошо расходятся, как раньше, попробуйте приготовить огуречную икру.

В августе наступает пик сезона огурцов. У кого-то их слишком много на грядках, у кого-то — на прилавках по привлекательной цене. Трудно пройти мимо и не купить килограмм-другой! В такой ситуации просто необходима овощная икра, в нашем случае — огуречная.

Это обычная икра, но вместо кабачков и баклажанов используются огурцы. У нас их летом в изобилии.

Ингредиенты: Огурцы — 1 кг; Морковь — 1–2 штуки; Лук репчатый — 1–2 штуки; Болгарский перец — 1 штука (можно использовать замороженный); Помидоры — 2–3 штуки; Чеснок — 2–3 зубчика; Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу; Растительное масло — для жарки; Соль, перец — по вкусу.

Приготовление: Огурцы очистить от кожуры и удалить семена, если они крупные. Морковь, лук, перец, помидоры и чеснок вымыть и нарезать произвольно.

Обжарить все ингредиенты по отдельности. Сначала лук до прозрачности, затем морковь до мягкости, потом огурцы. Все обжаренные овощи сложить в одну кастрюлю. Добавить перец и помидоры, перемешать и тушить на среднем огне 10–15 минут, пока не испарится жидкость. В конце добавить чеснок и зелень, посолить и поперчить. Прогреть ещё 1–2 минуты и выключить.

Икру можно подавать теплой, но на следующий день она станет ещё вкуснее. Хранится в холодильнике до 4–5 дней.