Кабачковое рагу готовят без мясорубки — овощи нарезают кубиками и тушат слоями
Если кабачковая икра вам слегка приелась, попробуйте альтернативу — рагу из кабачков, помидоров и сладкого перца. Оно такое же ароматное, но с более выразительной текстурой. Намазывается на хлеб — идеально. Подходит к мясу — отлично. Просто съесть ложкой — вообще восторг. Главное: вкус лета в каждой банке, а готовится проще простого!
Ингредиенты на 10 порций:
Кабачок — 3 кг
Помидоры — 1 кг
Сладкий перец (красный) — 800 г
Морковь — 500 г
Лук — 500 г
Масло растительное — 100 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Перец душистый — 6 горошин
Уксус 9% — 1 ст. л.
Соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу
Как приготовить рагу из кабачков на зиму
Подготовка банок
Хорошо промойте стеклянные банки объёмом 0,75-1 л и крышки. Используйте обезжиривающее средство.
Простерилизуйте и дайте обсохнуть. Лучше, если всё будет сухим к моменту заполнения.
Подготовка овощей
Перец очистите от семян, нарежьте кусочками.
Лук и морковь измельчите любым способом — можно на тёрке.
Кабачки и помидоры нарежьте кубиками. Если хотите более нежную консистенцию, томаты можно провернуть через мясорубку.
Обжарка и тушение
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук, морковь и перец около 10 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте кабачки и помидоры, перемешайте. Немного посолите.
Тушите под крышкой на слабом огне 10 минут. Затем добавьте сахар, перец и приправы по вкусу. Вложите лавровый лист и душистый перец — пусть аромат впитается.
Финальные штрихи
Добавьте уксус, перемешайте и тушите ещё 3 минуты. Удалите лавровый лист.
Разложите рагу по подготовленным банкам, плотно закатайте. Переверните крышками вниз и укутайте до остывания.
Храните в сухом, прохладном месте — до зимы оно точно не доживёт.
Уточнения
Кабачо́к (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей.