Повар рассказал, что кипяток помогает сделать картофельное пюре воздушным
Картофельное пюре кажется самым простым гарниром, но результат у всех разный: у одних — нежное и лёгкое, у других — липкая масса. Секрет воздушного пюре скрыт в одном необычном шаге — добавлении кипятка.
Какой картофель выбрать
Для идеального пюре подходят сорта с высоким содержанием крахмала — например, "Ред Скарлет" или "Адретта". Они лучше развариваются и дают мягкую, воздушную текстуру.
Важные шаги приготовления
Варите картофель в кожуре — так крахмал сохранится внутри клубня.
Слейте воду, оставив примерно стакан кипятка для дальнейшего использования.
Очистите горячий картофель и пропустите его через пресс или сито. Никогда не используйте блендер — он превращает пюре в клейкую массу.
Лайфхак с кипятком
Добавьте немного кипятка, оставшегося после варки. Горячая вода активирует крахмал, благодаря чему пюре становится гладким и однородным.
Только после этого введите тёплое молоко и сливочное масло, постепенно взбивая венчиком до пышной текстуры.
Советы для идеального результата
Если пюре получается суховатым, подогрейте молоко и добавляйте его небольшими порциями.
Соль лучше вносить в конце, чтобы картофель не выделял лишнюю влагу.
Дайте готовому пюре постоять под крышкой 2-3 минуты — оно "дойдёт" и станет ещё нежнее.
Этот метод делает пюре лёгким и воздушным. Даже те, кто десятилетиями готовил его по-старинке, будут приятно удивлены разницей.
Уточнения
Карто́фельное пюре́ (от фр. Purée, рег. толчёнка, толчо́нка) — пюре из картофеля, обычно с добавлением молока, сливочного масла, соли и перца.