Шеф-повар ресторана Fallow предложил необычный способ приготовления картофельного пюре, исключающий традиционную предварительную варку. Он рекомендует запекать картофель на соляной подушке.

Процесс начинается с выкладывания картофеля на противень, покрытый толстым слоем крупной соли. Картофель запекается в духовке при температуре 160-180 градусов Цельсия до полной готовности. Соль способствует равномерному пропеканию, предотвращая пригорание и обеспечивая однородную текстуру. После запекания картофель должен немного остыть.

Затем каждый клубень разрезают пополам и протирают через сито. Это нужно делать, пока картофель тёплый. Такой способ позволяет получить воздушную, однородную массу без комочков. В протёртый картофель добавляют тёплое молоко, сливочное масло и чёрный перец. Консистенцию пюре можно регулировать, добавляя больше молока.

Известно, что в 1770 году Антуан-Огюст Пармантье активно популяризировал картофель во Франции, пытаясь преодолеть общественные предубеждения к этому овощу. Он однажды подал блюдо из картофеля королю Людовику XVI, который был настолько впечатлён, что разрешил Пармантье выращивать картофель на королевских землях.

Шеф-повар также советует использовать картофельную кожуру. Её можно обжарить во фритюре, получив хрустящие чипсы, которые станут отличным дополнением к пюре или самостоятельной закуской.

"Этот метод позволяет сохранить максимальный вкус и аромат картофеля. Запекание в соли создает идеальные условия для приготовления, а протирание через сито гарантирует нежнейшую текстуру без комочков," - комментирует шеф-повар Fallow.

undefinedЧто еще стоит узнать:

Темы и теги

Франция Стиль Жизни

Fallow шеф-повар картофель секрет ресторан запекание пюре картошка пюре TikTok