Вы больше не захотите лепить пирожки после этого рецепта
Если на пирожки нет времени — будет пирог. Легко, быстро, с начинкой, которую вы точно любили в детстве: яйцо и зелёный лук
Когда нет времени лепить пирожки, но очень хочется чего-то домашнего и душевного, шеф Лазерсон предлагает компромисс: заливной пирог, который на вкус как пирожки, но делается в разы быстрее. Всё просто: перемешал тесто, нарубил начинку, собрал — и в духовку.
Связь с этим рецептом у Лазерсона — ностальгическая. По его словам, такая начинка «яйцо с зелёным луком» — это классика советской кухни, которую «все помнят, кто уже взрослый». А ещё — способ передать вкус, аромат и атмосферу без многочасовых хлопот.
Ингредиенты:
Для теста:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 3 щепотки
Соль — щепотка
Сметана — 200–220 г
Мука — 1¾ стакана (примерно 230–250 г)
Разрыхлитель — 5 г (½ стандартного пакетика)
Молоко — ¼ стакана (по необходимости)
Для начинки:
Яйца (варёные вкрутую) — 5 шт.
Зелёный лук — 150 г
Соль — по вкусу
Щепотка сахара
Твёрдый сыр — 50–70 г (по желанию)
«Яйцо и зелёный лук — это начинка, которая работает всегда. А если ещё чуть-чуть сыра — получится совсем прекрасно», — говорит Лазерсон, перемешивая в миске грубо порубленные яйца и пожамканный с солью лук.
Как готовить:
1. Готовим тесто.
Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить сметану, перемешать. Постепенно ввести муку, чтобы получить густое, текучее тесто. Если слишком густое — добавить немного молока. Разрыхлитель вмешать в самом конце, перед выпечкой.
2. Готовим начинку.
Порубить варёные яйца. Лук нарезать, присыпать солью и щепоткой сахара, слегка пожать ложкой до появления сока. Смешать с яйцами. По желанию — добавить тёртый сыр.
3. Сборка пирога.
Разогреть духовку до 180 °C.
Половину теста вылить в форму (можно силиконовую — без масла).
Распределить равномерно начинку.
Сверху — сыр (если не добавляли внутрь).
Залить оставшимся тестом. Разровнять.
4. Выпекание.
Отправить пирог в духовку на 25–30 минут.
Дать ему немного «отдохнуть» после выпечки, прежде чем резать.
«Я люблю, чтобы начинки было много, а теста — мало. Потому что если теста вот столько, а начинки вот столько — это неправильно», — рассуждает шеф, аккуратно разрезая остывший пирог.
Пирог получился сочным, ароматным, с ровным слоем начинки и хрустящей корочкой. Простые продукты, минимум усилий — и на выходе вкус, который «как будто из детства». Отличный вариант для ужина, перекуса на работу или просто к чаю.