Больше никакого жёсткого мяса! Один шаг — и плов получается идеальным
Этот плов можно подать даже на праздничный стол вместо привычной картошки! Но что делать, если рис получился идеальным, а мясо — жёстким и сухим? Опытные повара давно знают, как избежать этой ошибки. Раскрываем секрет сочного мяса и ароматного плова!
Как приготовить плов, чтобы мясо было мягким?
Предварительная обжарка — мясо нужно слегка подрумянить на растительном масле со специями и пряностями.
Тушение — после обжарки добавьте воду, закройте крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким.
Добавление овощей — морковь и болгарский перец отправляют к мясу и продолжают тушить, чтобы они пропитались ароматами.
Очередь риса — только после того, как мясо и овощи стали сочными, добавляют рис, заливают водой и доводят до готовности.
Какой рис выбрать для плова?
Для идеального плова нужен низкокрахмалистый сорт с прозрачными, крепкими зёрнами, которые хорошо впитывают воду и жир. Лучший выбор:
- Белый аланга
- Девзира
- Ошпар
Эти узбекские и таджикские сорта придают плову идеальную текстуру и насыщенный вкус.
Если мясо в плове получается жёстким, скорее всего, оно просто не прошло правильную обработку. Тушение перед добавлением риса делает его мягким и ароматным, а правильный сорт крупы обеспечивает идеальную рассыпчатость. Попробуйте этот метод, и ваш плов станет ресторанным шедевром!
Уточнения
Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия).