Независимо от того, какое блюдо из кабачков вы собираетесь жарить — кабачки кружочками, кабачковые оладьи или заготовки для фаршированных кабачков — выбор масла очень важен.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Правильный выбор масла облегчает приготовление ваших блюд, и сделает их полезнее и вкуснее. И кстати, если вы смазываете кабачки маслом перед приготовлением на гриле, для них эти правила тоже работают на все 100.

Рафинированное масло

Из плюсов — низкая цена и высокая температура дымления. Из минусов — не самый приятный запах (считается, что его нет, но не почувствовать его сложно) и вред для здоровья по данным некоторых научных исследований.

Подходит для фритюра, в остальном — понятно, что 95% людей всё равно будут жарить на нём, но осознанным людям, увлечённым кулинарией, рекомендую выбирать другие варианты.

Сливочное масло

Плюсы — приятный ореховый вкус и возможность быстрее получить корочку, что важно в случае таких водянистых овощей, как кабачки.

Но температура дымления низкая, поэтому жарить нужно сразу же, не перегревая сковороду и не отходя от плиты, чтобы не сжечь масло и не испортить вкус блюда.

Ещё больше секретных сочетаний и способов приготовления кабачков — на бесплатном уроке Кабачки: не всё так просто.

Нерафинированное оливковое масло

Главный плюс оливкового масла — приятный вкус и аромат, который дополняет вкус овощей, а также польза для здоровья. Температура дымления достаточная для жарки, но долго греть это масло не стоит — добавили на сковороду (причём не раскалённую, а просто горячую) и сразу начинаем жарить.

Если передержать и масло начнёт дымиться, его аромат и полезные свойства будут разрушены. Именно по этой причине не подходит большинство других нерафинированных масел — их температура дымления значительно ниже.

Смесь оливкового и сливочного масел

Моё секретное оружие, которое объединяет плюсы обоих видов масла. Сливочное даёт более золотистый оттенок и ореховый аромат, оливковое обеспечивает более равномерный нагрев и не даёт сливочному подгореть.

Чтобы использовать эту комбинацию, налейте на горячую сковороду оливковое масло, распустите в нём кусочек сливочного, перемешайте и сразу же начинайте жарить.

Тем не менее, правильный выбор масла — лишь первый шаг к тому, чтобы готовить кабачки так, чтобы они никогда не надоедали.

Другие секреты кабачков и их свойства, о которых не пишут в рецептах, вы узнаете 14 августа в 19:30 мск на бесплатном открытом уроке Кабачки: не всё так просто.

В программе урока:

● Как готовить кабачки так, чтобы они никогда не надоели — способ, открытый прусским экономистом XIX века
● 3 свойства кабачков, зная которые, вы заставите едоков не жаловаться на ужин без мяса, а драться за добавку
● Устаревшие представления о питании, из-за которых люди стараются побыстрее избавиться от одного из лучших летних овощей
● 15 сочетаний, которые поднимут на новый уровень даже обычные кабачковые оладьи
● 10 способов приготовить кабачки, о которых не знают те, кто привык готовить только по рецептам
● Рецепт кабачков, который перевернёт стереотипы о блюдах из овощей

Чтобы записаться на урок бесплатно, введите ваш емейл и нажмите кнопку:

Вы можете перепробовать множество рецептов и в итоге открыть, что этого недостаточно — или прийти на бесплатный урок и узнать, почему 98% людей каждый год готовят кабачки неправильно, и как это изменить!