Вегетарианская долма

Долмой называют любые блюда из фаршированных овощей. И миниатюрные голубцы в виноградных листьях, и айва с начинкой из фарша с рисом, и фаршированные перцы — всё это разновидности долмы. Благодаря своей универсальности и простоте приготовления долма известна многим народам от Средней Азии и до Балкан.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

И хотя обычно в виноградные листья заворачивают пряный мясной фарш, я решил приготовить полностью вегетарианскую долму. Встречайте — рецепт долмы без мяса, какой она должна быть. Вам понравится, даже если вы не вегетарианец и не соблюдаете пост.

Рецепт вегетарианской долмы

Сложность
средняя

Время
2 часа

Ингредиенты

4 порции

30-40 виноградных листьев

1 ст. нута

1/2 ст. риса

1 луковица

1 черешок сельдерея

4 зубчика чеснока

пучок кинзы

1 ст.л. семян кунжута

1 ч.л. кориандра

1 ч.л. зиры

1 ч.л. чёрного перца

оливковое масло

соль

для соуса:

1 ст. йогурта

2 зубчика чеснока

несколько веточек кинзы

соль

Замочите нут на ночь, воду слейте, залейте новой водой и отварите до мягкости в течение часа-полутора, посолив в самом конце. Промойте рис и отварите до полуготовности. Разогрейте на среднем огне пару ложек оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные лук, 2 зубчика чеснока и сельдерей (также можно взять морковку или фенхель) до прозрачности. Добавьте рис, перемешайте, немного обжарьте и дайте выпариться влаге, после чего снимите сковороду с огня.

Читайте также:
Долма с фасолью

Пробейте нут блендером до однородности. Раздавите в ступке кунжут, кориандр, зиру, чёрный перец и 2 зубчика чеснока со щепоткой соли до однородной массы. Если вы любите еду поострее, добавьте к этим пряностям немного сушёного чили. Соедините в миске нут, обжаренный рис с овощами, пасту из специй и измельчённую зелень кинзы, и как следует перемешайте: начинка должна быть чуть более густой, чем мясной фарш — если она жидковата, добавьте немного хлебных крошек.

Промойте виноградные листья в проточной воде, на пару минут залейте кипятком, кипяток слейте, а виноградные листья начините смесью нута с рисом и зеленью и плотно уложите кастрюлю в один или несколько слоёв.

Завернуть начинку в виноградный лист очень просто: его форма чем-то напоминает руку с пятью пальцами, так что представьте, что это ладонь. Положите лист на стол гладкой стороной вниз, нижней частью к себе, и уложите ложку начинки (её может потребоваться чуть больше или чуть меньше в зависимости от размеров листа) в середину листа. Заверните «пальцы» внутрь, накрывая начинку: сначала заворачиваем «большой» и «мизинец» внутрь и вверх, затем «указательный» и «безымянный» внутрь и, наконец, закручиваем «средний», чтобы получился рулет.

Если лист не очень податлив, нужно вырезать узелок в том месте, где к листу крепился черенок.

Подготовив всю долму, залейте её кипятком или горячим бульоном, накройте и слегка придавите тарелкой, доведите до кипения и варите 15-20 минут до готовности виноградных листьев и риса. Пока варится долма, смешайте йогурт с давленым чесноком, измельчённой зеленью кинзы и щепоткой соли — импровизированный соус готов. Слейте воду и подавайте вегетарианскую долму горячей или комнатной температуры, сопроводив соусом из йогурта.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!